Cebolla viene del latín cepulla (cebolleta) diminutivo de cepa que es como se decía en latín cebolla. La palabra inglesa onion (cebolla) deriva del latín unum (uno, unidad, unión), que era como llamaban los agricultores romanos a una variedad de cepa que crecía sola, sin forman múltiples bulbos...
Tres de estos nombres de panes son de origen alemán, y los otros tres de lenguas románicas. Pumpernickel se deriva de dos palabras de jerga de Westfalia que significaba “el diablo” y “pedo”; se trata de un pan con mucha fibra. Bagel es yiddish (“judío”), pero se deriva de una raíz germánica que...
La palabra ganache es francesa, y antes se aplicaba a una mezcla de chocolate y nata llamada “cojín”. El ganache del confitero es, efectivamente, una especie de almohadón para la boca, blando y cómodo. Parece que el ganache se invento en Francia o en Suiza a mediados del siglo XIX. Las trufas...
Estas palabras tan diferentes para el mismo proceso básico, la cocción lenta, tienen orígenes muy diferentes. Pochar es una palabra medieval derivada del francés pouch, la “bolsa” de clara de huevo poco cocida que se forma alrededor de la yema.
La palabra española pasta, la inglesa pastry y la francesa pâte y pâté tienen su origen en un sugerente grupo de antiguas palabras griegas que tenían que ver con partículas pequeñas y texturas finas: se usaban para el polvo, la sal, las gachas de cebada, la masa pastelera o los velos bordados....
Yogur es la palabra turca que designa la leche que ha fermentado, transformándose en una masa agria semisólida. Procede de una raíz que significa “espeso”. Se puede comer solo, diluirlo en bebidas, mezclarlos con las salsas y guarniciones, y utilizarlo como ingrediente en sopas, platos al horno...
La palabra huevo procede del latín ovum. La palabra inglesa egg deriva de una raíz indoeuropea que significa “pájaro”. Yema procede del latín gemma, que tiene tres significados: el de núcleo de huevo, el botón de un vegetal y el de piedra preciosa. El brusco sonido de la palabra yolk (yema)...