Andrea Ravasio: “Creo en los sabores de la tradición guanche”
El chef de Kai participa en la final regional de S.Pellegrino Young Chef con un plato canario.
Con la colaboración de:
Entrevistas
Nacho Manzano y Juan Muñoz, armonía y pasión en la mesa
‘Encuentros a la Carta’ une la experiencia del chef y el sumiller en el último reportaje de la temporada El chef Nacho Manzano y el sumiller Juan Muñoz cierran el presente ciclo ‘Encuentros a la Carta’ de The Gourmet Journal protagonizando un reportaje en el...
Paco Pérez, el chef con alma emprendedora
Con Miramar como puerto base, Paco Pérez da el salto a Manchester y Polonia con la actual cocina catalana Soñaba con ser futbolista, pero a Paco Pérez la cocina le cautivó cuando, con tan solo doce años, comenzó a echar una mano en el bar de tapas familiar. Este catalán de origen onubense pasó...
María José San Román, la reina de los arroces
La chef alicantina es una defensora a ultranza del AOVE, en el que basa su cocina Era la “más tragona” de los cinco hermanos. A María José San Román siempre le gustó comer bien y sus recuerdos de infancia están asociados a los aromas que desprendía la fábrica de galletas de su padre y a […]
Jordi Butrón, un ‘dulce’ provocador
El chef reivindica el postre de restaurante y critica que la pastelería no tenga el lugar que se merece en la cocina española Acababa de abandonar la carrera de Magisterio cuando la cocina se cruzó en su camino. Jordi Butrón se decantó por la pastelería, un oficio que, según explica, “ha...
Virgilio Martínez, el chef de las alturas peruanas
El cocinero se inspira en los ecosistemas del país andino para dar a conocer nuevos sabores en el que ya es el sexto mejor restaurante del mundo Quería ser skater profesional, pero una lesión acabó con su sueño de juventud y Virgilio Martínez tuvo que buscar un oficio con el que pudiera...
Quique Dacosta, el “obrero” de la cocina
Con tres estrellas Michelin, el chef marca la tendencia gastronómica del momento con la sal como protagonista La primera aproximación de Quique Dacosta a la cocina no fue “ni la más romántica ni la más lujosa”, tan solo una forma de ganarse la vida y costearse sus estudios de Bachillerato en...
William Drew: “España siempre ha sido un gran aliado de ‘The World’s 50 Best Restaurants’”
Entrevista con el editor jefe de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ Es el encargado de dar a conocer los restaurantes que componen cada año ‘The World’s 50 Best Restaurants’. William Drew es el editor jefe de la guía británica, que el pasado cumplió 15 años de...
Paul Pairet: “La columna vertebral de mi cocina es francesa”
El chef de Ultraviolet participará como jurado en la final de S.Pellegrino Young Chef Tras estudiar hostelería en Toulouse (Francia), Paul Pairet decidió seguir formándose en Hong Kong, Sydney, Estambul o Jakarta. No fue hasta el 2005 cuando el chef aterrizó en Shanghái y abrió el restaurante...
David Andrés: “Cocinar es mi pasión, lo disfruto cada día más”
El jefe de cocina de ABaC participará por tercera vez en la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef Con un pie en Milán, David Andrés encara los últimos días para participar en la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef tras haber ganado la semifinal de España y Portugal. El evento no es nuevo para...