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Cordon Bleu de Pavo

El empanado y la fritura, los secretos de esta sencilla receta

Es una de esas recetas que gustan a todos. El cordon bleu consiste en unos finos filetes, ya sean de ternera, cerdo o pollo, rellenos de jamón cocido y queso, y luego rebozados y fritos. Al cortarlo, el queso fundido inunda el plato y se convierte en un bocado irresistible.

El curioso nombre de esta receta proviene de la época de Enrique III, donde se galardonaba con una cinta azul, cordon bleu, a las personas que recibían la Orden del Caballero del Espíritu Santo. Esta cinta también la poseían los cocineros más profesionales del equipo y los encargados de servir los banquetes del palacio. Además, ellos utilizaban este cordón para atar sus delantales.

De ahí, que el cocinero que inventó este plato lo bautizara con el nombre de cordon bleu. A partir de ese momento, esta elaboración francesa se comenzó a extender por diferentes lugares del mundo.

España posee su propia versión. Así, en Asturias es famoso el cachopo, una pieza grande de filete de ternera relleno de jamón y queso, que suele ser de Cabrales, típico de la zona.

Uno de los trucos es su empanado, que debe ser fino, y su tiempo de fritura, para que quede crujiente por fuera y jugoso en su interior. 

Cordon Bleu de Pavo
Cordon Bleu de Pavo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 pechugas de pavo
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 200 g de queso gruyere en lonchas
  • 2 huevos M
  • Harina
  • Pan rallado o copos de cereales
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso

  1. Comprar cuatro pechugas de pavo y pedirle al carnicero que nos corte la pechuga en libro. Debe de quedar un filete fino y grande para poder rellenarlo.
  2. Salpimentar cada pechuga y disponer sobre esta una loncha de jamón ibérico. Sobre la misma, el queso intentando que sea en lonchas o en trozos. Siempre evitando llegar los bordes.
  3. Doblar por la mitad la pechuga de pavo rellena y pasar por harina. Luego por huevo y finalmente por pan rallado o, como hemos hecho nosotros, con copos de cereales triturados ligeramente.
  4. Otra opción es estirar un papel film y, sobre este, la pechuga de pavo. Salpimentar, añadir el jamón y el queso y enrollar, como si de un envoltorio de caramelo se tratase, hasta que quede bien prensado. Conservar en la nevera una hora y rebozar.
  5. En una sartén, cubrir de aceite de oliva y freír a fuego medio-alto para que la pechuga se cocine y el pan se quede crujiente.
  6. También puedes hacerlo al horno. Precalienta el horno a 180 grados durante 25 minutos.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Esta es para mí una de esas recetas que siempre hemos de recordar y practicar, tanto en casa como a la hora de pedir en cualquier restaurante que la mantenga. Estos escalopes como expresión más popular forman parte de la dieta mundial, que tiene como origen el Mediterráneo más original y que en este caso ha cambiado la carne roja por un sabroso pavo, “Gall Dindi o Guajolote”.

Puro verano, días largos y vividos, playa, piscina o camping, que más da, lo importante es vivir la vida, donde a veces las cosas más sencillas son las que nos aportan un mayor placer.

S.Pellegrino y Las Pisadas
S.Pellegrino y Las Pisadas

Placer es una expresión un tanto ambigua, ya que para cada persona tiene un significado diferente. Cada uno de nosotros o nosotras lo encontramos en actos, lugares o situaciones totalmente diferentes. Pues bien, algo en lo que se está más de acuerdo es que la gastronomía es uno de esos placeres que nos une más en la definición de placer.

Pero este placer siempre hemos de intentar que sea completo y para eso un plato siempre ha de ser acompañado por un agua y un vino o bebida en acorde con sus características. Es eso que decimos de armonía total en fragancias y sabores.

Para ello, hemos seleccionado agua mineral natural S.Pellegrino, un agua de un carbónico amable que forma unas burbujas que chispean y nos aportan frescura y un punto de acidez que nos hace sentir más felices. A su lado, un vino tinto de Rioja Las Pisadas, que podemos tomar fresco entre 14-16ºC, no pasa nada, lo importante es el placer que nos aporta esta escalope de pavo, S.Pellegrino y Las Pisadas, un trio difícil de combatir.

Trucos

  • Puedes sustituir el jamón cocido por jamón ibérico. Al igual que pavo por pollo, cerdo o ternera.
  • En cuanto al tipo de queso, escoge un queso fundente.
  • Para lograr que esté más crujiente, puedes utilizar panko, escamas de pan.
  • Si mezclas el pan rallado con queso parmesano, le aportará un sabor exquisito.

Y no te pierdas el SOUFFLÉ HELADO DE CHOCOLATE, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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