Una exquisita reinterpretación de dos recetas tradicionales
Los crepes son originarios de la región de Bretaña, al oeste de Francia, donde reciben el nombre de krampouezh y se elaboran con harina de trigo, si se emplean para elaboraciones dulces, y harina de alforfón cuando se elaboran recetas saladas.
En cada país, los crepes tienen una denominación diferente. Así, en Argentina se les conoce como panqueques y tradicionalmente van rellenos de dulce de leche, mientras que en Galicia se llaman filloas. En Venezuela son panquecas y en Austria, palatschinken.
La receta lleva como ingredientes huevos, leche y harina. Algunos añaden mantequilla fundida para evitar que se pegue en la sartén. Otros untan directamente la mantequilla sobre la misma. Si deseas unos crepes dulces, incorpora un poco de azúcar a la masa, pero si estás pensando en hacer canelones o lasaña, añade sal.
Siguiendo en Francia, otro de los postres más populares es la tarta tatin de manzana. Se elabora con manzanas caramelizadas y se termina en el horno con una lámina de hojaldre. Antes de servir, se le da la vuelta.
Reinterpretamos dos recetas populares y tradicionales para preparar unas manzanas caramelizas sobre unos crepes. Un giro a la tarta tatin pero con masa de crepes.
Cómo hacer unos Crepes de Manzana caramelizada
Crepes de Manzana caramelizada
Ingredientes
- 2 huevos *Para los crepes
- 260 ml de leche *Para los crepes
- 140 g de harina *Para los crepes
- Pizca de canela *Para los crepes
- Esencia de vainilla *Para los crepes
- Azúcar moreno *Para el caramelo
- Agua *Para el caramelo
- Vaina de vainilla *Para el caramelo
- Limón y naranja *Para el caramelo
- Ron *Para el caramelo
- 2 manzanas rojas
- Almendras
- Helado de vainilla
- Hierbabuena
Elaboración paso a paso
- En un vaso, triturar todos los ingredientes para los crepes hasta lograr una crema muy lisa.
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- Enfriar hasta que la mezcla esté muy fría.
- Pelar las manzanas y quitarle el corazón.
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- Cortar la manzana por la mitad y laminar muy fina.
- En una sartén, añadir el azúcar moreno, la vaina de vainilla, la cáscara de naranja y un chorreón de agua.
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- Una vez tenga un bonito color dorado, añadir las manzanas y dejar unos minutos.
- Flambear con ron y dejar otro minuto más.
- Añadir la mezcla de los crepes y, una vez esté cocinada por un lado, darle la vuelta y volver al fuego para terminar de cocinar la otra parte del crepe.
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- Disponer sobre un plato.
- Terminar con helado de vainilla, almendras picadas y una hoja de hierbabuena.
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Trucos
- Recuerda emplear una sartén antiadherente para que no se pegue el crepe. Además, no dejes reducir mucho el caramelo. Debe quedar líquido al añadirle la masa de crepes.
- Puedes utilizar cáscara de limón o mandarina.
- Añadir un chorreón de agua al caramelo es fundamental para lograr un resultado homogéneo y que no se cristalice.
- Si eres intolerante al gluten, puedes utilizar harina de arroz en vez de trigo.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.Amigos, nos gusta experimentar. Por eso, en esta ocasión os proponemos unas bebidas que cada día están más de moda, como las kombuchas e hidromieles, eso que llaman los nuevos fermentados, aunque su origen sea de lo más antiguo. Hemos de recordar que el hidromiel se le conocía como la bebida de los dioses, de los druidas…
En este caso, es un hidromiel de romero. Esta bebida nace de la fermentación de la miel de romero con levaduras de Noruega, cuya fermentación crea unos aromas y sabores intensos y con un punto cítrico muy aromático.
A su lado, no podía faltar un agua cuyo uso y reconocimiento viene ya desde el siglo XIII. Fue descubierta a más de 700 metros y su riqueza, equilibrio en minerales y gasificación natural ha hecho de este agua un producto premium a nivel mundial. Hablamos de S.Pellegrino, el agua que nunca debe de faltar en una mesa, en una dieta equilibrada, en un momento de sabor, de felicidad.
Sí amigos, agua e hidromiel se han unido para hacer más sabrosos estos crepes de manzana caramelizada. Es eso que a veces se dice, momentos S.Pellegrino, momentos de felicidad.
Cómo servir los Crepes de Manzana caramelizada
Los crepes de manzana caramelizada deben de realizarse al momento. Puedes tener todos los ingredientes preparados, también la masa de los crepes, para justo al acabar la comida, dediques unos minutos a elaborar este riquísimo postre.
Receta paso a paso: Salmón a la Crema
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