Muchas malas informaciones se han vertido sobre el consumo de esta carne. Vamos a desterrar los 5 mitos sobre el jamón ibérico de bellota.
¿Cuántas veces no habremos oído decir «el jamón pata negra es el mejor» o frases como «ese jamón tiene moho por fuera..debe estar malo»? Nada más lejos de la realidad. Pasen y vean y abran sus ojos y sus sentidos porque vamos a desterrar muchos falsos mitos en este artículo.
1. El jamón pata negra es el mejor.
Esto no existe, ya que no hay una tipología de jamón que sea PATA NEGRA. Ni es una característica excluyente de jamones ibéricos ni le imprime mayor calidad a la pata de jamón.
Es más, hay algunos CERDOS DE RAZA IBÉRICA RUBIOS (cerdo dorado gaditano, en peligro de extinción) con jamones de pezuña blanca que SÍ pertenecen a la RAZA IBÉRICA. Igualmente existen variedades de cerdo que no siendo de la RAZA IBÉRICA, poseen una pezuña de color oscuro. Por lo tanto si nos venden JAMÓN PATA NEGRA, desconfiemos del emisor del mensaje y del establecimiento que haga tal cosa
2. El jamón de hembra es más rico que el jamón de macho.
Esta afirmación es curiosa. En ningún caso, creo que nadie sea capaz de distinguir si una loncha perfectamente cortada, procede de un jamón de hembra o de un jamón de macho.
Si bien es cierto que los machos que son destinados al consumo (y no a la reproducción) son castrados al par de semanas de nacer para evitar (entre otras cosas) que en la época de celo segreguen unas hormonas (principalmente androsterona) que sí conferirían un sabor «particular» a la carne.
3. El jamón ibérico es caro.
Veamos, teniendo en cuenta que este producto está considerado como uno de los cinco productos únicos en el Mundo; que es comparable en exquisitez, exclusividad y distinción al caviar, al champán y a la trufa; que por ejemplo el precio del caviar iraní oscila los 2.000 euros/Kilo; que la trufa negra española ronda los 1.000 euros/Kilo y que un excelente jamón de bellota de raza pura se puede encontrar en el mercado por 60 euros/Kg. ¿De verdad seguimos pensando que es caro?
A título de curiosidad, os diré que hay unas patatas francesas (Bonnote) que se abonan con algas del mar y que cuestan en torno a los 500€/Kg. Ohhhhhhh.
4. El jamón engorda.
Pues afortunadamente, el jamón ibérico de bellota NO ENGORDA. Es más, es un protector cardiovascular. 100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan las mismas calorías que un cuscurro de pan (¡Tú verás qué prefieres tomar!) y las mismas proteínas que ciertas carnes rojas. Sus grasas ayudan a reducir el «colesterol malo» y aumentar el «colesterol bueno». Posee minerales (Zinc, hierro, magnesio, fósforo) y numerosas vitaminas (E, B1, B6, B12), además de ácido fólico.
Eso sí, cuando lo tengamos en el plato, ojo a los picos de pan, las «regañás» y el vinito que nos tomamos para acompañar el jamón, que eso sí engorda.
5. El jamón ha salido con moho. Hay que tirarlo.
Contrariamente a lo que se pueda pensar, el moho es el sello de una curación artesanal cuidada y de calidad. Lo que prolifera en la capa externa del jamón es una película bacteriana, principalmente de los géneros aspergillus y penicilium que estabilizan las grasas de manera natural. Es normal y hasta saludable que ocurra, pero efectivamente si no queremos tener esa primera imagen de nuestro jamón, pues retiramos el moho pasando un trapo (que no suelte pelusa) untado con aceite de girasol (que no deja ningún sabor).
Si se os ocurre alguna otra leyenda urbana sobre el consumo o elaboración del jamón, os invitamos a que nos las hagáis llegar para poder compartirlas (y quizás rebatirlas) con todos nuestros lectores.
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