Llamada también oliva, es el fruto del olivo que, en cualquiera de sus dos formas naturales, verde o madura, tiene una tradición milenaria. Oriunda de los países mediterráneos, las aceitunas se comen por lo general como aperitivo en una variedad de formas: al agua, partidas, avinagradas, secadas al sol, en sal muera, en aceite, y con rellenos diversos, como anchoas, almendras, pimientos y guindillas. Sin embargo peculiares sabores las han convertido en un ingrediente indispensable en distintos aliños, por ejemplo, el provenzal, y en ciertos platos calientes, como el pichón con olivas. Además, sus variadas tonalidades del negro y el verde las han convertido en un importante elemento decorativo, tanto en platos fríos como calientes.
Fuente: Inés y Simone Ortega .Foto: Flick AndaluciaSabor.
