Las aceitunas malagueñas gozan de un tremendo potencial debido a su denominación de origen protegida.
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Málaga es una de las provincias con una amplia variedad de climas lo que lo hace perfecto para la plantación de variados alimentos tales como uvas, frutas tropicales (mango y aguacate), hortalizas, verduras o aceitunas, entre muchos otros más.
La aceituna malagueña más conocida y la que goza de Denominación de Origen Protegida desde el año 2009, es la “aloreña” que la podemos encontrar dependiendo de sus estilos de preparación en verde fresca, tradicional y curada.
La verde fresca son las aceitunas que después del partido, se pueden consumir pasados 7 o 8 días, y así pasan a tener su verdadero sabor a verde fresca afrutada.
En cambio, el método tradicional consiste en sumergirlas en una clásica salmuera y almacenarlas durante 60 días en un patio a la sombra.
Y las curadas, son colocadas sin partir en grandes fermentadores para un proceso de curado a partir de los 90 días.
Analizamos el mercado de la aceitunas malagueñas con Carmen y Manuel Roldán de Aceitunas Roldán. Una empresa adherida a Sabor a Málaga y fundada en 1967 que pasó de ser una tienda de aceitunas, encurtidos y ultramarinos a convertirse en uno de las principales empresas de Málaga en esta rama.
Ver: Salón H&T Málaga