Fruto del almendro, de cáscara delgada y coriácea, que encierra una semilla blanca envuelta en una película amarillenta. Hay almendras dulces, que contienen gran cantidad de proteínas y aceites, y almendras amargas, que contienen los mismos principios que las dulces, más una proporción de ácido cianhídrico (tóxico); su esencia se utiliza como aromatizante en pastelería. Las almendras se consumen sin transformar o tostadas y saladas, y constituyen la materia prima de varios preparados alimenticios (turrones, horchata, leche de almendra, etc.). En España son típicas las almendras garrapiñadas (almendras recubiertas de azúcar fundido y canela). Los principales productores mundiales son: España, Italia, EE.UU., Portugal y Turquía.