En el mundo de la cocina gourmet, encontrar la perfección en todos los bocados es esencial. Los ingredientes son la base de todo plato, pero hay algo que muchas personas subestiman y que es el catalizador correcto para tener una experiencia culinaria única: los utensilios.
No se trata solamente de herramientas para hacer las actividades de cocina más sencillas, sino de extender la intención para lograr ese acabado especial. Estos utensilios, desde un sartén hasta una sofisticada piedra volcánica para cocinar carne, son capaces de cambiar el sabor, presentación y textura de un plato, llevando la cocina casera hasta un nivel profesional. Entender esta sinergia será el primer paso para todo aficionado que desea encontrar calidad en cada una de sus preparaciones diarias.
La química oculta detrás del sabor y los materiales
La cocina es una combinación de ciencia y arte, y es allí donde el utensilio de cocción es el protagonista, sobre todo a la hora de retener y transferir calor a los alimentos. El sabor de un plato preparado en casa no solamente se genera con especias, sino que es producto del dorado de los alimentos y caramelización, dos procesos que dependen de la forma en que se gestiona la temperatura.
- Hierro fundido. Es inigualable a la hora de retener temperatura, el hierro fundido se utiliza para el sellado de carnes. Crea una costra correcta, conservando los jugos en el interior y dando un sabor fuerte y una textura tierna por dentro y crujiente en el exterior.
- Cobre. Es un material conductor de temperatura por naturaleza y permite un mayor control en el proceso de cocción. Se trata de una alternativa para salseros y pasteleros, pues no se forman puntos calientes, asegurando una cocción homogénea, algo clave para emulsiones sensibles.
- Acero inoxidable. Un elemento duradero y versátil, a pesar de no ser capaz de retener calor como el hierro, sirve para reducir salsas y saltear vegetales, con una superficie no reactiva que conserva el sabor de cada alimento ácido.
Si un aficionado a la cocina gourmet quiere tener la misma calidad de un restaurante en casa, lo que tiene que hacer es seleccionar el material ideal para cada tipo de alimento. Es en este punto donde la cocina profesional se separa de la cotidiana, explorando el utensilio ideal para cada plato.
¿Cómo influye la retención de calor en la textura?
La textura es parte de la experiencia gastronómica, por ejemplo, un risotto cremoso o filete bien sellado dependerá del utensilio de cocina utilizado para conservar la temperatura homogénea, no importa los agregados. El papel de la retención de calor es lo que evitará que la temperatura se reduzca bruscamente al agregar un alimento frío, algo esencial para lograr una cocción perfecta con los jugos propios en vez de sellarse.
En particular, las piedras para asar de DEKOBE son utensilios que, una vez calentados a la temperatura deseada, pueden retener el calor a un grado mayor. Se trata de una característica esencial, pues permite la cocción de la carne de forma uniforme y continua, sin pérdidas importantes de calor.
Como resultado, la superficie externa se carameliza rápidamente, manteniendo un corazón jugoso. Lo más emocionante de emplear los utensilios de DEKOBE es que los comensales se transforman en chef en sus propias casas, eligiendo el punto de cocción deseado para sus platos.
El papel de la presentación y el emplatado
En la cocina gourmet la presentación no es algo trivial, sino una forma de hacer la experiencia más emocionante. Es en este punto donde la funcionalidad y el diseño del utensilio trabajan en conjunto para lograr el resultado esperado.
Por ejemplo, si en una mesa hay una piedra de asar con surco antigoteo, no solamente se conserva la temperatura de la carne y se personaliza el punto de cocción, sino que también mejora la presentación. El surco perimetral sirve para recolectar grasas y jugos, lo que evita que la mesa y el plato principal se ensucien, conservando la elegancia.
Asimismo, el tamaño y la forma de las herramientas participan en el plating. En particular, las cucharas soperas para salsas o espátulas de postres servirán para lograr un acabado profesional en casa. Aunque la vajilla es el lienzo, los utensilios de cocina definen la limpieza y el tono visual.
Innovación con los utensilios de DEKOBE
Los utensilios de DEKOBE están pensados para el amante de la cocina gourmet que quiere reproducir el acabado profesional de los restaurantes en casa. No son solamente productos de calidad, sino el resultado de la ingeniería aplicada en la gastronomía. Sus piedras, en particular, sirven para que el usuario tenga libertad a la hora de disfrutar y experimentar con la carne, algo que aumenta la inmersión y pasión por la cocina en casa.
En general, la elección de un utensilio afectará el resultado final, por lo que un amante de la cocina gourmet debe invertir en productos de calidad. Ya que, es sinónimo de textura, sabor y presentación en cada creación en casa.
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