Similar a la paella tradicional, la diferencia está en la forma de servir el pescado y el marisco
El arroz del senyoret, también conocido como arroz del señorito o l´arròs del Senyoret, es una receta alicantina muy parecida a la paella, pero con una diferencia importante, ya que tanto el pescado como los mariscos que lleva se sirven pelados y sin conchas.
Esta elaboración de la Comunidad Valenciana recibe su nombre del hecho de no ensuciarse las manos, como ocurre cuando se come una paella tradicional, convirtiéndolo en un arroz para “señoritos”.
Ingredientes para un Arroz del Senyoret
El pescado y los mariscos obviamente son elementos claves del arroz del senyoret, pero también es muy importante un fumet de peix o caldo de pescado. Lo ideal es preparar este plato con un caldo casero, pero también se puede comprar ya elaborado para minimizar el tiempo de preparación.
Uno de los pescados más comunes para el arroz del senyoret es el rape. También se suele preparar con calamar o sepia, y son imprescindibles los mejillones y los gambones o langostinos.
Otro ingrediente clave de esta elaboración es el arroz redondo o arroz bomba. Este tipo de arroz es esencial para la elaboración de cualquier paella gracias a su punto de cocción más largo y a su más firme consistencia.
También esenciales en la preparación de arroz del senyoret es el tomate, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, el azafrán, que es un ingrediente imprescindible en la elaboración de cualquier paella.
Cómo preparar y servir el arroz del senyoret
La elaboración de un arroz del senyoret no tiene tanta diferencia con la de una paella de mariscos, lo que lo distingue es la manera de servir los mariscos. Por eso, es necesario pelar todos los mariscos y limpiar el pescado, quitándole toda la piel y las espinas, antes de introducirlos en el sartén.
Además, los mejillones se preparan al vapor en otra olla, quitando las cáscaras para añadir solo la carne a la paella. También los gambones o langostinos se preparan aparte y se añaden al final, ya una vez cocidos y pelados.
A la hora de servir el arroz, lo más tradicional es acompañarlo con un poco de alioli. Una cucharada es suficiente para cada plato.
El arroz del senyoret es una delicia española que seguramente encantará a cualquier comensal gracias a su elevado sabor y la facilidad con la que se consume.
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