Sustancia grasa y blanda, que se obtiene del batido de la nata de la leche, tras haber sido sometida, a un proceso de maduración o fermentación. La mantequilla que se consume en Europa, es exclusivamente de leche de vaca, mientras que tanto en África como en Asia son comunes las elaboradas con leche de otros animales, como búfala, camella, o yegua. La mantequilla que se licua con el calor y se endurece con el frío, se utiliza profusamente en platos culinarios, porque se aviene a ser mezclada tanto como numerosas plantas aromáticas y especias, en el caso de la elaboración de las comidas saladas, como con azúcar, jarabes y esencias, para las preparaciones dulces. Es un alimento muy energético, que contiene vitaminadas A y D. La margarina, que es un producto industrial, es un sustitutivo corriente de la mantequilla.
Fuente: Inés y Simone Ortega