Fruto del pistachero o alfónsigo, árbol procedente de Siria. Con una pulpa dura de color verde, suele ser tostado y salado para tomar como entretenimiento, al igual que los cacahuetes. Interviene en platos de aves, cerdo y ternera, y en la confección de pasteles y de helados. De elevado valor calórico, es muy rico en lípidos.
