Origen: Aunque se producen, desde hace unos cuatros siglos. Su consumo viene de muy antiguo, así, en Grecia ya les daban uso culinario y los romanos además las otorgaban uso medicinal. En el siglo XVII se comienzan a cultivar en Francia.
Aspecto: Su tamaño, color y forma dependen mucho de la variedad, pero por lo general tienen un color amarronado, y son de pequeño tamaño. Están formadas por lo que se llama sombrero y pie.
Variedades: Parasol, champiñón, rebozuelo, boletus, níscalos, de cardo, de chopo , shii – take.
Cualidades nutricionales: las setas tienen diferentes propiedades dependiendo de la variedad, pero en términos generales podemos decir que son un alimento muy rico en agua, y , por tanto con bajo contenido calórico, en minerales como el hierro, yodo, potasio . Favorecen al absorción del calcio. Contiene también Vitaminas B y C. Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.
Temporalidad: Podemos disponer de las setas durante todo el año, aunque no de todas las variedades.