“Los premios nos están marcando el camino”

David González, gerente de la cooperativa San Isidro de Ledaña

Va a cumplir pronto sus ocho décadas de historia y cada año trabajan con una vendimia estimada de 20 millones de kilos. La cooperativa San Isidro de Ledaña, adscrita a la D.O. Manchuela, es una de esas bodegas históricas de la provincia de Cuenca, nacida en una época compleja, donde la unión entre muchos agricultores, hizo la fuerza.

A lo largo de los años, esta bodega de la localidad de Ledaña ha ido evolucionando en consonancia con las tendencias del mercado. Hoy tienen, entre sus productos estrella, el Res Non Verba Rosado, que precisamente ha sido uno de los galardonados en el Concurso de Vinos de la Diputación de Cuenca.

Además de sentirse valorados, en la cooperativa están convencidos de que les sirve para continuar por la misma senda de excelencia, como explica David González, gerente de esta entidad conquense.

Manu Balanzino: Res Non Verba, elaborado en su cooperativa, ha sido uno de los premiados en esta edición del Concurso de Vinos de la Diputación de Cuenca. ¿Qué tiene de especial?

David González: Diría que sobre todo su fruta fresca y golosa. Visualmente, presenta un intenso color rosa fresa muy vivo y atractivo. Cuando te lo llevas a la nariz, recuerda a golosinas, piruleta o palotes de fresa. En boca presenta un gran frescor y un sabor a fresa ácida. En general se trata de un vino muy apetecible.

¿Por qué, como dice su nombre en latín, es un hecho y no una palabra?

Tiene todo su porqué. Hoy en día, cuando leemos sobre los vinos, te dicen que es una uva vendimiada a mano, en una noche de luna llena, en el solsticio de…, etcétera. Es decir, hay mucha narrativa, muchas palabras que no siempre reflejan la realidad del propio vino. Por eso, este rosado no son palabras, es un hecho. Es un hecho que es un vino que está muy rico, que es muy bueno. Queremos inducir a probar el vino y, que hable por sí solo.

¿Y cuándo ha salido al mercado? ¿Es un vino reciente o un vino que lleva mucho tiempo?

Empezamos a trabajar con esta filosofía de marca hace tres años. Comercializamos la marca Res Non Verba en vino rosado, blanco y tinto con distintas variedades de uva que, en el caso del rosado, es la variedad autóctona bobal.

Si le piden consejo, ¿con qué maridaría este vino rosado?

Yo personalmente lo primero que hago con una botella de rosado es meterla en el congelador para bajarle la temperatura. Personalmente, los maridaría con ensaladas, pizzas, arroces y, por supuesto, con todo tipo de pasta. Igualmente, lo considero un vino apropiado para aperitivos y el chateo en terrazas.

¿El vino rosado está muy arraigado en esta zona?

Sí, es el que más se consume. Con el sobrenombre del clarete, que es como tradicionalmente se le llama por aquí, es el más demandado y de consumo diario.

Más que un blanco, más que un tinto.

Efectivamente, el consumidor de vino diario de esta zona, el que hace todas las comidas del día con vino, de forma generalizada, lo hace con vino rosado. Nuestras ventas de vino rosado envasado, multiplican por 3 a las de blanco y tinto. Si entramos en un bar o restaurante a la hora del almuerzo, comprobaremos como en la mayoría de las mesas, predomina el vino rosado.

¿Qué supone el premio en este vino en concreto?

Supone una consolidación, porque llevamos varios años, o que somos primeros, o que somos segundos, en el concurso de rosado de los premios de la Diputación de Cuenca. Además, de muchos otros premios en concursos internacionales.

Aparte de eso, en una zona como es la provincia de Cuenca y la D.O Manchuela, donde se elabora mucho rosado, siempre es un reconocimiento a nuestro trabajo.

Al final, entendemos que nos está marcando el camino y que lo estamos haciendo bien. Y lo que nos gustaría es que el consumo del rosado, continue la senda de crecimiento de los últimos años y deje de ser el gran desconocido de los vinos.

¿Cómo ha sido la trayectoria de la bodega, desde la fundación hasta la actualidad?

Nace en 1946, cuando se crea una unión de agricultores, para la compra en común de abonos, semillas, etc.  Éste es el germen de la creación de la cooperativa y de la propia bodega. Al ser la uva un producto perecedero, la creación de la bodega les permitió poder elaborar el producto y, poder defenderlo en mejores condiciones en el mercado. En aquella época, comenzaron a surgir en esta zona cooperativas, con el objetivo de poner en común el esfuerzo y, tratar de mejorar la comercialización del vino.

La cooperativa ya va por más de 20 millones de kilos. ¿Y hacia dónde va la tendencia? ¿Hacia dónde va, en concreto, San Isidro de Ledaña?

La tendencia es hacia cosechas cortas, debido a factores climáticos como la escasez de lluvias y el calor cada vez más intenso que hacen los meses de verano. También hay otro problema, que es la falta de relevo generacional. Y eso, unido a la falta de rentabilidad del cultivo, hará que el cultivo de la viña se vaya abandonando. Y probablemente, lo que hicieron nuestros antepasados de una misma localidad de unirse y formar una gran empresa pueda o tenga que pasar con bodegas de distintas localidades.

Con todo ello, desde Bodegas SIDL, gracias al esfuerzo y trabajo realizado, miramos el futuro con optimismo, el optimismo que nos da nuestros grandes vinos.

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