Una puesta en valor de las recetas ibicencas con toques galos
Ubicado en el Migjorn Ibiza Suites & Spa (Platja d’en Bossa), el restaurante UNIC mezcla la esencia de la cocina mediterránea y de la francesa. Y es que el chef David Grussaute se ha formado en la Escuela de Cocina de Burdeos y en algunos de los mejores restaurantes de Francia.
“Cada vez mi cocina es más local” explica el chef al inicio del menú degustación para la nueva temporada que acaba de comenzar. Para su elaboración, ha seleccionado los mejores productos de Ibiza en un homenaje a los pequeños productores de la isla y a las raíces ibicencas. Una puesta en valor de las recetas tradicionales.
En la mesa
Para empezar, un vermouth de Can Rich con un dado helado de remolacha y frambuesa junto con dos bocaditos: airbag de alcaparras, limón y peix sec (pescado seco), y un brioche de turrón de almendras y foie. Interesante el primer bocado que estallaba en la boca. Al brioche, sin embargo, le faltaba esponjosidad.
Homenaje al sofrit payés, un plato que Grussaute prepara con unas esferas de patata al azafrán y un crujiente de sobrasada.
Sabroso el ramen de cerdo negro con fideos de algarroba. Probé este plato en una anterior visita con motivo del Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo y, en esta ocasión, los sabores están más conseguidos. Un plato para repetir.
Trigo xeixa, vientre relleno y ostra. Momento para el bullit de rotja (un guiso marinero con un tipo de pescado de la isla) versión Unic que estaba muy rico.
Exquisito el cuello de cabrito ibicenco con cremoso de queso de cabra de ‘Ses Cabretes’ y toque de tomillo. Uno de los mejores platos del menú.
Para terminar, cabrito de la isla con flageolets, un tipo de frigol.
El postre era una interpretación del café caleta ibicenco, con toque de naranja, helado de café y canela. Mientras que el postre de miel, hidromiel y flores de Ibiza era para repetir unas cuantas veces.
Y para acompañar el café, turrón de algarroba y una tartaleta de maracuyá y menta.
Dirección
Restaurante Unic
C/ Begonias, 12. Platja d’en Bossa
07817, Sant Josep de Sa Talaia
Teléfono: 971 39 35 73
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