Bavaroise de licor de cava y frutos rojos

Receta dulce paso a paso

Los postres se convierten en una perdición para más de uno y nuestra receta dulce parte de un buen licor junto con unos ricos frutos rojos. Combinación perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes para un molde 28 cm. de diámetro

• 175 ml. de On the Rocks Brindis
• ½ vaina de vainilla
• 80 gr. de yemas de huevo
• 25 gr. de azúcar
• 15 ml. de zumo de limón
• 425 gr. de nata semimontada
• 7  hojas de gelatina

Elaboración

1. En una olla a fuego muy bajo, calentar el licor junto con la vaina de vainilla previamente abierta por la mitad y raspándola para poder extraer todas sus semillas.
2. Mientras, mezclar las yemas de junto con el azúcar.
3. Volcar el licor en la mezcla anterior y llevar al fuego durante unos minutos hasta lograr una crema espesa sin parar de remover. Evitar que hierva ya que sino se cortaría la crema.
4. Retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas, y el zumo de limón.
5. Una vez haya perdido calor, mezclar suavemente la nata semimontada en movimientos envolventes.

Crema de Frutos Rojos

• 300 gr. de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas,..)
• 100 gr. de azúcar
• 6 hojas de gelatina (pequeña)

Elaboración

1. Triturar los frutos rojos junto con el azúcar en una batidora. Llevar a ebullición e incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas.
2. En un molde redondo similar al de la tarta, añadir la mezcla y dejar enfriar en la nevera.

Glaseado de Chocolate Blanco

• 60 ml. de leche
• ½ vaina de vainilla
• 150 gr. de chocolate blanco
• 2 hojas de gelatina

Elaboración

1. En una olla a fuego muy bajo, calentar la leche junto con la vaina de vainilla previamente abierta por la mitad y raspándola para poder extraer todas sus semillas.
2. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y el chocolate en trocitos.
3. Mover bien y reservar.

Montaje

1. En un molde similar para una tarta, poner de base el bizcocho empapado en licor, mitad de bavaroise de licor de cava, la crema de frutos rojos y el resto de bavaroise. Finalmente, guardar en la nevera aproximadamente 8 horas para que cuaje todo perfectamente.
2. Una vez fría, quitarle el molde y añadirle el glaseado templado por encima. Dejar enfriar nuevamente y lista para comer.

Sobre el licor

Procedente de Tarragona y elaborado de manera tradicional a partir de una de las uvas más representativas de la denominación de origen Cava (D.O. Cava), la parellada. Una vid con elegantes aromas que cazan a la perfección con este licor perfecto para brindar o para cualquier elaboración dulce.

Ver: Licores On The Rocks