Bocaditos de Polenta y Boletus

Una receta sencilla para disfrutar de los pequeños manjares italianos

La polenta es uno de los ingredientes básicos del recetario italiano que ha llegado a cruzar fronteras debido a la influencia de Italia en países latinos como Chile, Uruguay y Argentina.

En el mercado se pueden encontrar tres tipos de polenta: la blanca, elaborada con harina de castaña; la oscura, a base de harina del alforfón; y la amarilla, la más popular y consumida, que se realiza con harina de maíz.

Su preparación es sencilla, solo hace falta hervir agua con un toque de sal y pimienta, añadir la polenta y no parar de remover hasta lograr una consistencia similar a un puré de patatas. El toque puedes aportárselo aromatizando el agua con algún tipo de especia o condimento (romero, tomillo, laurel, cúrcuma o curry). Una vez lista, la puedes consumir directamente o dejarla enfriar para cortarla y pasarla por la plancha.

Saltea unos boletus de Laumont y deleita a tus invitados con este aperitivo ideal para cualquier ocasión.

Ingredientes para 12 bocaditos

• 30 g de boletus Laumont

Para la polenta

• 150 g de polenta express
• 750 ml de agua
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 ramita de romero y tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el salteado

• 2 dientes de ajo
• 1 puerros
• ½ cebolla morada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

1. Hidratar los boletus en agua tibia durante una hora. Pasado este tiempo, escurrirlos. Reservar.
2. Llevar a ebullición el agua con todas las especias. Verter lentamente la polenta y remover sin parar durante unos 3 minutos.
3. Una vez haya cogido espesor, volcar la polenta en un tupper ware o en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.
4. Con la ayuda de una lengua, extender la polenta por todo el recipiente. Enfriar durante 8 horas.
5. Una vez fría, desmoldar y cortar los bocaditos con la ayuda de un corta pastas redondo. También puedes hacerlos cuadrados.
6. En una sartén, sofreír los ajos bien picados con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir la setas, la cebolla morada y el puerro en juliana. Saltear a fuego fuerte. Salpimentar y reservar.
7. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva, marcar por ambas caras los bocaditos de polenta para que queden bien crujientes.
8. Disponer los bocaditos en un plato, encima el salteado de boletus y terminar, con unas hojas de tomillo y sal en escamas.

Trucos

• Reserva el agua de hidratar los boletus para preparar un risotto o una bechamel sustituyendo una parte de leche por este caldo intenso de setas.
• Si tienes una plancha rallada, utilízala para marcar los bocaditos de polenta. Así te quedarán más vistosos.

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