Un aperitivo diferente para una ocasión diferente. Cuchara de Foie y Alcachofa. ¡Buen provecho!
[vimeo]https://vimeo.com/80627081[/vimeo]
Ingredientes (15 cucharas)
Para la crema de alcachofa: 3 alcachofas / 200 ml de nata / C/s de sal / C/s de aceite de oliva Para el crujiente de alcachofa: 1 alcachofa / C/s de harina d trigo / C/s de sal Para el aceite de vainilla: 100 ml de aceite de oliva / 1 vaina de vainilla Otros ingredientes: 300 gr de foie crudo
Elaboración
Para hacer el aceite de vainilla poner un cazo al fuego con el aceite de oliva y calentar a 100ºC. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas de dentro. Añadir la vainilla al aceite y retirar del fuego.
Pelar y cortar 3 alcachofas. Poner una sartén al fuego y sofreír las alcachofas, añadir la nata y reducir. Salar al gusto. Ponemos la alcachofa en el vaso de la batidora y triturar. Colar la crema y reservar.
Pelar y cortar una alcachofa dejando un trozo de 1 cm de tallo. Cortar por la mitad y laminar lo más fino que podamos. Rebozar con harina y freir. Reservar.
Cortar el foie en cuadrados de 20 gr y salar. Calentar una sartén y poner una cucharada de aceite de oliva. Sellar el foie y reservar.
En una cuchara ponemos un poco de crema de alcachofa, un cuadrado de foie, el crujiente de alcachofa y unas gotas de aceite de vainilla.
Ver: Video-Receta: Envoltini de Ternera con Espinacas, Pera y Queso Brie