Durante estas fiestas en nuestras mesas no puede faltar un trocito de un rico dulce. Hoy compartimos unos Dátiles crujientes con mazapán de Susi Díaz en el especial de Recetas de Navidad. Una receta fácil y muy sabrosa para hacerla en casa.
Susi Díaz, chef y propietaria del restaurante La Finca (1 Estrella Guía Michelin y 2 Soles Guía Repsol) en Elche, y jurado de Top Chef España, nos propone para estas comidas festivas terminar con unos Dátiles crujientes con mazapán escogidos según ella debido a que «los dátiles son algo que no pueden faltar en Navidad. En este caso lo que hemos hecho es combinarlo con el mazapán, para sorprender a nuestra familia combinando dos productos típicos de nuestras fiestas».
Susi se caracteriza por fusionar sabores locales de su entorno con las últimas tendencias de la cocina, buscando el recuerdo final en el comensal.
Una combinación redonda para repetir hasta terminar con todos los dulces de casa. Deléitate con esta dulce receta.
Ingredientes (50 dátiles)
- 50 dátiles enteros
- 100 g de masa de mazapán
- Caramelo
Para el caramelo
- 150 g de fondant
- 150 g de glucosa
Elaboración
Hacer un corte limpio a los dátiles por una sola parte. Retirar el hueso con cuidado de no romper la otra mitad y rellenar el hueco que ha dejado el hueso con el mazapán.
Para el caramelo
Calentar el fondant y la glucosa hasta alcanzar 155˚C. Retirar del fuego y bajar la temperatura a 100˚C.
Acabado y presentación
Pinchar los dátiles con mazapán con un palillo, sumergirlos en el caramelo y, luego, clavar en un corcho de forma que el dátil quede bocabajo. Así, además de escurrir el caramelo sobrante, se formara una estalactita que resaltará la estética y hará la presentación más bonita.