Habitas Baby, Cebollitas y Huevo Poché

• Ingredientes (para 2 personas)

150 gr. de habitas baby

½ unid. de puerro

½ unid. de cebolla

2 huevos

2 lonchas de jamón ibérico

C/s de Shiso

C/s de Sakura

C/s de germinados variados

C/s de aceite de oliva

C/s de sal fina

 

• Elaboración:

Pochar la cebolla y el puerro, subir el fuego y agregar las habitas baby. Saltearlas muy poco tiempo así conservan todo su sabor. Rectificar de sal.

Poner las lonchas de jamón, cortadas en trozos no muy pequeños, sobre un plato entre una servilleta de papel. Meter al microondas 1-2 minutos para que nos quede crujiente.

Por último, en una olla con agua hirviendo y una chucharada de vinagre, realizaremos el huevo poché, muy poco tiempo.

Terminaremos colocando las habitas en la base, el huevo poché y la galleta de jamón.

Receta anterior: Risotto de Hongos con Crujiente de Parmesano