- Ingredientes y Cantidades: 2 comensales
– Lubina Crunchy
2 lomos de lubina de 220 gr. cada uno
1 clara de huevo
C/s de frutos secos
– Tallarines de Apio
1 rama de apio
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca
– Cáscaras de Cebolla Morada
1 cebolla morada
C/s de aceite de oliva virgen
Sal y azúcar
– Otros:
Sal negra
- Pasos de Elaboración
– Lubina Crunchy
Racionar la lubina en dos lomos de aproximadamente 220 gr. y marcarla en una sartén bien caliente, por el lado de la piel, quedando muy crujiente. Pasar el lomo de lubina por clara de huevo y finalmente por los frutos secos triturados. Terminar en una sartén previamente caliente por la parte de la carne. Reservar.
– Tallarines de Apio
Limpiar el apio y con la ayuda de un pelador, sacar tallarines de cada rama. En el último momento, alinear con gotas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca, recién molida.
– Cáscaras de Cebolla Morada
Pelar y cortar las cebollas moradas en gajos, quitándole la telilla. Envasar al vacío con una gota de aceite de oliva, un toque de sal y azúcar. Cocer al vapor durante 40 minutos, hasta que la cebolla quede crujiente pero no dura. Enfriar rápidamente y reservar.
- Montaje
En la base del plato colocaremos las cáscaras de cebolla morada, encima de ella el lomo de lubina crunchy y para terminar, los tallarines de apio. Por último, damos un toque de sal negra al pescado.
P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal