Navidad 2011: Pedro Larumbe, Rest. Larumbe, 1 Sol Repsol
Manu Balanzino
[dropcap]E[/dropcap]l pescado no puede faltar en un buen menú navideño y la merluza es el pescado por excelencia, junto al espárrago me parece un plato perfecto para compartir en familia y con el, acertaremos seguro.
Merluza Koskera
Ingredientes (para 4 personas):
[one_half last=»no»]
4 lomos de merluza de 125 gr. cada una
8 almejas
4 gambón austral
4 espárragos blancos
200 gr. guisantes cocido
4 huevos escalfados
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Ajo
Perejil
Harina
Fumét de pescado
Vino blanco
Caldo de espárragos
Elaboración:
Sofreír el ajo y perejil picados a fuego medio. Añadir harina, mover para que no se queden grumos. Mojar con vino blanco, fumét de pesado y un poco de caldo de espárragos. Hervir muy fuerte.
Incorporar los lomos de la merluza previamente sazonados. 6 minutos, dar la vuelta y añadir las almejas, los gambones, los guisantes y espárragos. Tapar por espacio de 7min aproximadamente, y rectificar de sal. Al final añadir el huevo escalfado y el perejil picado. Dejar hervir unos minutos.
El chef Pedro Larumbe
[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:
Pedro Larumbe nació en Lerín, Navarra. Comenzó su trayectoria profesional a los 16 años y pronto se sintió atrapado por la alquimia de los fogones. Llevó su gastronomía por todo el mundo, desde Argentina hasta Japón, pasando por Arabia Saudí, absorbiendo elementos de otras cocinas. En la década del noventa abrió dos restaurantes, uno en la localidad gaditana de Sotogrande y otro en Osaka, Japón. Y años después, inauguró el restaurante que actualmente lleva su nombre en la antigua sede de lo que fuera el Diario ABC, en Madrid.
Un espacio de serenidad, buen gusto, lujo contemporáneo y máxima calidad,en el que se puede disfrutar sin prisas de la cocina de autor. Donde la tradición navarra, se nutre de la mejor materia prima de origen y temporada, y se ejecuta con brillante sensatez técnica, otorgando a cada producto los puntos de cocción adecuados y las guarniciones precisas, para resaltar en cada plato las cualidades innatas del ingrediente principal.
