Receta tradicional a fuego lento Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós.
Bárbara Amorós al frente de su catering BTC (Bárbara te Cocina) y conocida popularmente por su participación en la primera edición de Top Chef España nos propone una versión de un plato tradicional de la cocina valenciana, la olleta Alcoina. Un guiso de legumbres, verduras y diferentes carnes muy popular de las comarcas del interior de la Comunidad Valenciana.
Aprende a preparar una deliciosa Olleta Alcoiana de Bárbara Amorós.
Ingredientes
400 g alubias blancas pequeñas / 3 pencas / 250 g costilla de cerdo / 150 g tocino /150 g de asadura / 4 morcillas de carne /2 nabos / 1 chirivía (hortaliza similar a la zanahoria) / 1 cebolla grande / 2 L de agua / azafrán / pimienta / pimentón / tomillo / aceite / sal
Elaboración
Se ponen en remojo las alubias el día anterior cambiándoles el agua varias veces.
Para cocinarlas se ponen en una olla preferiblemente de barro con 2 litros de agua fría junto con las carnes cortadas a tacos las pencas bien limpias, sin hilos y troceadas. Cocinar unos quince minutos una vez empiece el hervor suave y retirar las impurezas que suban a la superficie.
Añadir los nabos y la chirivía troceados y cocerlo todo a fuego lento tapado una hora y media aproximadamente, engañándolo con agua fría varias veces para mantener misma cantidad de líquido y conseguir que las alubias queden tiernas.
Con la cebolla se hace un sofrito, se le añade el pimentón y se añade al guiso junto con las morcillas. Sazonar con la pimienta, unas briznas de azafrán tostadas y sal. Cocinar a fuego lento una media hora más.