- Ingredientes (para 2 personas)
400 gr. de magret de pato Costra de Sal: 100 gr. de sal gruesa 1 clara de huevo C/s de romero C/s de tomillo C/s de pimienta negra Salsa de Cassis: Jugo de carne Licor de cassis o licor de frambuesas Varios: 200 gr. de judías verdes 1 naranja
- Elaboración:
Para la costra de sal:
Mezclar todos los ingredientes y reservar. Marcar el magret de pato, por la parte de la piel y poner la sal de especias por encima.
Para la salsa de cassis:
Reducir el cassis e incorporar el jugo de carne.
Con la ayuda de un pelador sacar los tallarines de judías y saltear en una sartén muy caliente en el último momento, con una pizca de sal.
Terminar horneando el pato a 180º-8 minutos, para que forme la costra.
Para el emplatado, colocar una pincelada de salsa en el plato, los tallarines y el pato, finalmente añadimos ralladura de naranja.
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