Imposible resistirse a un bocado exquisito a base de avellanas y chocolate
Hoy, Julio Fernández pone la guinda con un «Bizcocho de Enebro y Avellanas con Cremoso de Chocolate, Granizado de Café y Caramelo de Miel». ¿Nos acompañas?
Cremoso de chocolate.
500 gr leche.
500 gr nata.
240 gr yemas.
140 gr azúcar.
50 gr cacao.
5 hojas de gelatina
500 gr cobertura chocolate 70%
Con el vaso limpio de la thermomix y seco, rallar el chocolate 30 seg/vel 6. Retirar a un bol y reservar .Poner en el vaso de la thermomix la leche, la nata, las yemas, el azúcar y el cacao y programar 4 min/80ºC/vel . Incorporar la gelatina hidratada y el chocolate rallado y mezclar 30 seg/vel 6. Retirar a un recipiente hermético, dejar templar y reservar en el frigorífico.
Bizcocho de avellanas y enebro.
250 g avellana
200 g azúcar glass
75 g harina
8 huevos
120 g claras
50 g azúcar
3 g enebro molido
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos, claras y azúcar. Batir 4 min/37º/vel 3,5 y, volver a programar 4 min/vel 3,5 sin temperatura. Retire la mariposa y vierta la mezcla en un bol y reserve.
Poner en el vaso el enebro y la avellana. Pulverizar 30 seg/vel progresiva 5-10. Baje con la espátula la mezcla hacia las cuchillas. Colocar la mariposa y añadir el azúcar glass y la harina 30 seg/vel progresiva 5-10.
Mezclar de forma envolvente la segunda elaboración sobre la primera. Hornee durante 7 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y desmoldar.
Granizado de café.
150 g café
30 g azúcar.
1 hoja de gelatina
Hacer el café y añadir el azúcar. Hidratar la hoja de gelatina y añadírsela escurrida al café caliente. Congelar.
Gelatina whisky.
250 g whisky.
7,5 g gelatina vegetal en polvo.
Calentar el whisky en un recipiente de porcelana al microondas, quemar el alcohol como si hiciéramos un café irlandés. Añadir al whisky la gelatina vegetal, mezclar y calentar hasta 75º, verter en un recipiente plano y enfriar. Cortar en dados regulares.
Caramelo de miel.
400 g fondant
200 g glucosa
200 g isomalt
200 g miel
Poner en un cacillo al fuego el fondant con la glucosa a 100º añadir isomalt y miel y llevar a 170º. Disponer sobre una superficie antiadherente una capa fina.
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