Una receta tradicional con el sabor exótico de Oriente
Originario de la India, el curry es una mezcla de especias que dan sabor a numerosos platos, desde guisos de carne a pescados, frutos del mar o vegetales.
Aunque sus ingredientes pueden variar, hay algunas especias imprescindibles en este condimento, como la cúrcuma que le aporta ese color característico de tono amarillento; la mostaza, pudiendo ser blanca, negra o marrón y que le dan un toque picante junto a la guindilla y la pimienta negra; el particular sabor del comino y el cilantro con notas cítricas.
Además, hay diferentes nombres para cada curry. Desde el popular curry de Madras, de color rojizo y bastante picante, como también los son el Tikka y Vindaloo, hasta el Korma, de color amarillento y de picor suave. En Tailandia son populares las pastas de curry rojo, amarilla o verde, dependiendo de las especias y la intensidad de picante que estos contengan.
Aporta con esta especia un toque de sabor a una deliciosa sopa de langostinos y rape. ¡Buen provecho!
Ingredientes para 3-4 raciones
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1/4 hinojo
- 1/2 chile rojo, sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 400 g de tomate triturado
- 150 g de calabaza, rallada
- 300 ml de caldo de pescado
- 200-250 g de rape
- 6-8 langostinos pelados
- ½ limón o lima
- Perejil fresco
- Semillas de sésamo negro
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Rallar la calabaza y reservar.
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Picar el apio, el hinojo y el chile.
- Calentar el aceite en una cacerola y pochar todas las verduras a fuego suave hasta que estén blandas.
- Añadir el curry en polvo y remover a fuego suave durante un minuto. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
- Agregar el tomate triturado, la calabaza rallada y el caldo de pescado. Cocer a fuego suave durante 30 minutos.
- Triturar y salpimentar al gusto.
- Trocear el rape y agregar a la cacerola. Tapar y cocer durante 5 minutos.
- Por último, con el fuego apagado, agregar las colas de langostino, tapar de nuevo y dejar que se cuezan con el calor residual.
- Servir inmediatamente con unos gajos de limón o lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo negro y perejil fresco picado.
Armonías con sabores tropicales y elegantes fragancias, así es la pareja elegida para esta receta.
Un curry con sabores de campo y marinos y un agua que alegra los sabores y a la vez los ensalza gracias a su personalidad única, que aporta claridad y distinción a los platos por muy extraños que pudieran parecer.
No es el caso de esta sabrosa receta donde, como siempre S.Pellegrino, se expresa de forma genial; y al elegir un compañero hemos de ser exigentes, es por eso que la selección del Crápula White de Sauvignon blanc ha sido medida para un resultado que nos aporta frescura en aromas y sapidez en sabores.
Aromas tropicales bajo el sol de Jumilla, finas burbujas que ensalzan el conjunto aportando generosidad y placer, el que nos produce la ingesta de una receta equilibrada un vino aromático y un agua sabrosa. ¿Qué más podemos pedir? Pues a disfrutar.
Trucos
- El rape se puede sustituir por salmón, langosta u otro pescado o marisco al gusto. Lo mismo ocurre con los langostinos, que se pueden sustituir por gambas. Al gusto del consumidor.
- Para un punto extra de sabor, añadir una cucharadita de curry molido al sofrito de las verduras.
- Si no gusta el picante, eliminar el chile o usar menos cantidad.
- Para una consistencia más ‘de sopa’, prescindir del triturado y añadir un poco más de caldo de pescado. Se consigue una presentación más rústica y se ahorra tiempo.
Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.
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