- Ingredientes para 4 pax:
- Elaboración:
Hidratamos el dashi y hervimos durante 10 minutos en el caldo de ave, junto con el alga kombu. Pasamos por un chino y añadimos las 2 cucharadas de miso rojo. Rectificamos de sal.
Cortaremos dos tiras de calabacín con la mandolina y blanquearemos un minuto en agua hirviendo, enfriamos y reservamos. Colacamos las dos tiras en forma de cruz, añadimos el relleno de pechuga de corral previamente pochada con la cebolla y el puerro.
Finalmente, blanquearemos los ajetes tiernos repitiendo la operación anterior y reservaremos.
Por último, marcamos los ravioles en una sartén bien caliente y salteamos los ajetes. Llevaremos la sopa de miso en una jarrita a la mesa y serviremos en un plato sopero.
Las algas son de 
Receta anterior: Sin Savane, Pil-Pil Frío de Soja, Raíces y su Aroma a Campo