Un clásico de la cocina cordobesa, rabo de toro, pero con una vuelta de hoja, nos sugiere hoy nuestros amigos de Salamanca, Tapas 2.0.
- Ingredientes
2 Kg. de rabo de toro
1 puerro
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 zanahorias
1 cebolla
6 patatas
- Elaboración
Pondremos a cocer el rabo de toro con toda la verdura troceada excepto las patatas, en abundante agua caliente y un buen puñado de sal, durante tres horas y media a fuego muy lento.
Una vez tengamos la carne cocida reservamos para deshuesar y procedemos a la elaboración de las dos salsas que acompañaran la carne.
Colamos el caldo y reservamos ¾ de ésta para hacer una untuosa crema de patatas y el caldo restante lo mezclaremos con un litro de oporto.
Reducción de Oporto:
Con el oporto y el caldo elaboramos una reducción, pondremos al fuego hasta reducir hasta el 25% de su volumen, debe de quedar una textura similar a la de el caramelo.
Crema de Patatas:
Troceamos las patatas y pondremos hervir en el caldo, durante unos 25 minutos a fuego muy lento, colamos y reservamos.
Bolita de Rabo de Toro:
Deshuesamos la carne y la pondremos en un bol, como si se tratara de la elaboración de una albóndiga, añadimos 500 grs. de tocino de panceta de cerdo blanco finamente picada, pan de molde remojado en leche, y dos huevos enteros, mezclamos bien y formamos las bolitas. Freímos en abundante aceite caliente después de haberlas enharinado.
- Emplatado
En un plato, disponemos un cordón de la crema de patata, colocamos la bolita y napamos con la reducción de oporto.
Todas las tapas de Tapas 2.0, pincha aquí.
Y no te pierdas la TARTA PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.
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