Tartar de otoño, la propuesta de Juan Carlos Trujillo
El chef jienense Juan Carlos Trujillo, conocido como el chef del AOVE por difundir y utilizar el aceite de Jaén en sus platos, nos enseña a preparar un tartar de presa ibérica desde su restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).
Esta preparación de carne o pescado cortado muy fino y luego condimentado, es un aperitivo ideal para empezar estas cenas navideñas.
Ingredientes
125 gr de Presa ibérica de bellota / 45 gr de cecina de ciervo / 1 Yema de huevo de corral / 8 cl de AOVE Capricho de Fraile Picual / Sal fina / Pimienta rosa / Pimentón dulce
Elaboración
Atemperar la presa, picarla finamente a cuchillo y disponer en un bol, añadir la cecina muy picada, acto seguido los aliños y la yema, mezclar todo suavemente y terminar de homogeneizar con el AOVE. Poner a punto de sal y rectificar de aliños se fuese necesario.
Puede servirse acompañado de tostas de pan.
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