Tradicionalmente de Málaga, el ajoblanco se elabora principalmente con almendra molida. Hoy, le damos una vuelta y lo preparamos con pistachos y unas lascas de foie gras. ¡Un lujo!
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Ingredientes
200 gr de pistachos pelados
40 gr de miga de pan seco
250 gr de cerezas
40 gr de foie mi-cuit
5 cl de aceite de oliva
3 cl de vinagre de vino blanco
600 ml de agua
C/s de sal
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, los pistachos, la miga de pan, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Batimos hasta que todos los ingredientes se emulsionen y quede una sopa espesa. Colar y reservar en la nevera.
Por otro lado limpiamos las cerezas partiendo las a la mitad.
Ponemos las 6 mitades de cereza en el centro de un plato hondo, y encima ponemos el foie mi-cuit hecho virutas. Rallamos encima un poco de pistacho y colocamos alguna hierba fresca como decoración. Servimos el ajo blanco en una jarrita y el plato por separado. Una vez en mesa vertemos la sopa en el plato por un lateral para no descolocar las cerezas.
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