Crepes de Manzana caramelizada
Una exquisita reinterpretación de dos recetas tradicionales
Ingredientes
- 2 huevos *Para los crepes
- 260 ml de leche *Para los crepes
- 140 g de harina *Para los crepes
- Pizca de canela *Para los crepes
- Esencia de vainilla *Para los crepes
- Azúcar moreno *Para el caramelo
- Agua *Para el caramelo
- Vaina de vainilla *Para el caramelo
- Limón y naranja *Para el caramelo
- Ron *Para el caramelo
- 2 manzanas rojas
- Almendras
- Helado de vainilla
- Hierbabuena
Elaboración paso a paso
- En un vaso, triturar todos los ingredientes para los crepes hasta lograr una crema muy lisa.
- Enfriar hasta que la mezcla esté muy fría.
- Pelar las manzanas y quitarle el corazón.
- Cortar la manzana por la mitad y laminar muy fina.
- En una sartén, añadir el azúcar moreno, la vaina de vainilla, la cáscara de naranja y un chorreón de agua.
- Una vez tenga un bonito color dorado, añadir las manzanas y dejar unos minutos.
- Flambear con ron y dejar otro minuto más.
- Añadir la mezcla de los crepes y, una vez esté cocinada por un lado, darle la vuelta y volver al fuego para terminar de cocinar la otra parte del crepe.
- Disponer sobre un plato.
- Terminar con helado de vainilla, almendras picadas y una hoja de hierbabuena.
Trucos
- Recuerda emplear una sartén antiadherente para que no se pegue el crepe. Además, no dejes reducir mucho el caramelo. Debe quedar líquido al añadirle la masa de crepes.
- Puedes utilizar cáscara de limón o mandarina.
- Añadir un chorreón de agua al caramelo es fundamental para lograr un resultado homogéneo y que no se cristalice.
- Si eres intolerante al gluten, puedes utilizar harina de arroz en vez de trigo.