Pollo al pesto
Un clásico italiano reinterpretado con sabor y tradición
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo de campo
- Mix de especias
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- 50 g de albahaca fresca *Para el pesto
- 25 g de perejil *Para el pesto
- 1/2 diente de ajo *Para el pesto
- 15 g de almendras *Para el pesto
- 30 g de queso Parmesano *Para el pesto
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra *Para el pesto
- 1 mozzarella fresca
- Tomate seco en aceite
- Hojas de espinaca
Elaboración paso a paso
- Disponer la pechuga de pollo sobre una tabla y abrirla en forma de libro para poder rellenarla con facilidad.
- Salar cada una de ellas y añadir un mix de especias secas a base de pimienta, tomillo, orégano, cebolla morada, cebollino, pimentón dulce y ají molido.
- Para el pesto, añadir todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta conseguir una pasta verde y densa.
- Distribuir el pesto sobre las pechugas de pollo y terminar con la mozzarella fresca cortada en rodajas y el tomate seco en pequeñas tiras.
- Por último, y antes de cerrar las pechugas con la ayuda de unos palillos, unas hojas de espinacas frescas.
- Disponerlas sobre una fuente de horno con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y hornear a 180 grados durante 25 minutos.
Trucos
- Puedes sustituir las pechugas de pollo por pavo. Eso sí, a la hora de hornear debes darle unos minutos menos.
- El mix de especias lo puede preparar uno mismo en casa siempre partiendo de productos secos.
- Esta receta es perfecta para prepararla con anterioridad. Saca las pechugas previamente de la nevera para que se atemperen.