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Cookies de Tiramisú

Manu Balanzino
Una exquisita merienda con sabor a Italia
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 12 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 24 galletas

Ingredientes
  

  • 250 g mantequilla *Para las cookies
  • 125 g azúcar glasé *Para las cookies
  • 425 g harina *Para las cookies
  • Esencia de vainilla *Para las cookies
  • 120 g queso mascarpone *Para el relleno
  • 60 g azúcar glasé *Para el relleno
  • Café soluble en polvo *Para el relleno
  • Mermelada de cerezas
  • Cacao en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Sacar la mantequilla de la nevera y dejarla atemperar para que no esté muy fría.
  • En un bol o con la ayuda de un robot de cocina, añadir la mantequilla y el azúcar glasé.
  • Homogenizar ambos ingredientes hasta que quede una pasta de mantequilla sin ningún grumo.
  • Incorporar la harina previamente tamizada y la esencia de vainilla.
  • Mover todo muy bien hasta que quede una masa arenosa.
  • Sobre una mesa de mármol, volcar la masa de cookies y amasar bien.
  • Disponer sobre un bol previamente enharinado y enfriar para poder trabajar la masa con más facilidad.
  • Una vez fría, extender sobre una mesada enharinada. Estirar la masa y cortar las bases con un cortapastas grande y otro más pequeño para las tapas con el agujero central.
  • Disponer las cookies en una bandeja de horno con papel para evitar que se peguen.
  • Hornear a 200 grados durante 10-12 minutos. Dejar enfriar.
  • Mezclar el queso mascarpone, el azúcar glasé y el café soluble.
  • Con la ayuda de una manga pastelera, colocar la crema en la base de las cookies dejando el interior vacío.
  • Rellenar el interior con la mermelada de cervezas.
  • Espolvorear la cookie con cacao en polvo y a disfrutar.

Trucos

  • Es importante refrigerar la masa de las cookies, pero debes tener en cuenta que cuanto más frío más dura quedará la masa y deberás dejarla atemperar para poder trabajarla con facilidad.
  • Dejar enfriar las cookies, ya que, si se rellenan al momento, la crema de queso perderá consistencia.
  • Puedes añadirle unas pepitas de chocolate a la masa de las galletas.
  • Puedes utilizar mermelada de frutos rojos, frambuesas o fresas.