La última apertura del grupo Salvaje reúne un ambiente circense y cocina con guiños a Italia
Ubicado en Madrid, Arrogante es el último proyecto del Grupo Salvaje, con presencia en España, Panamá y Bogotá, con el que apuesta por una cocina italiana. Anteriormente, en este espacio se ubicaba SLVJ Madrid, trasladándose al renovado Hotel BLESS, y ahora transformado en un restaurante italiano cuya cocina de base clásica con giros de autor se sustenta en un producto allegado de Italia y de diferentes zonas de España. En un futuro, la propiedad plantea aterrizar con este concepto en Bogotá y Miami y en diversas ciudades europeas.
Arrogante, une gastronomía con diferentes espectáculos, hasta 13 números distintos en total, a lo largo de toda la velada, interactuando con el comensal y, como no podía ser de otra manera, con música italiana de los años 80 y 90, ambiente circense y una estética que envuelven la propuesta global.
La fusión de SLVJ, basado en un concepto de cocina japonesa, en Arrogante se sustituye por toques, detalles y toppings que aportan gran personalidad a un recetario italiano eminentemente clásico. Así, por ejemplo, los espaguetis cacio e pepe incorporan tartar de carabinero, el frutti di mare, caviar Osetra, y el pappardelle se sirve con short rib cocido a baja temperatura.
Se añade un capítulo de crudos, herencia de SLVJ, en el que se ofrecen tres carpaccios: gamba roja de Denia, pulpo gallego y solomillo. Además, un tartar de atún aleta azul con caviar de Osetra y yema de huevo curada.
El apartado dulce corre a cargo del chef pastelero Manuel Matos. «El objetivo de la carta de postres es que no se quede atrás respecto a la parte salada y que sean una extensión de la estética del local».
Entre ellos, Allegro Circus, bizcocho húmedo de chocolate con crema de fresa montada, pannacotta fior di latte y sorbete de chicle de melocotón; Pistacchio ‘de Feria’, base crocante de cannoli con crema de ricota, helado de pistacho y algodón de azúcar; o la tarta de quesos mascarpone y gorgonzola con palomitas de maíz caramelizadas.
No dejes de probar el Milano Jerez, con vermú de trufa blanca, Campari, amontillado sherry, bitter de nuez negra y Chinotto, o la Bella Ciao, a base de tequila Don Julio, licor de estragón, sirope de tomillo y romero, lima y soda de melocotón y jazmín. Para el postre, Il Capo, una versión del whisky sour, con Bulleit Bourbon, sirope de pistacho, lima y bitters.
Más información
ARROGANTE
C/ Velázquez, 96, Madrid
Horario: De lunes a domingo, de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 3:00 h.
Receta paso a paso: CURRY VEGETAL
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