El sous chef de Tickets representará a España en la final del mejor cocinero joven del mundo
[Barcelona] El catalán Albert Manso, sous chef de Tickets (Barcelona), representará a la región Países Ibéricos y Mediterráneos -que comprende España, Portugal, Grecia e Israel- en la Gran Final del concurso S.Pellegrino Young Chef, que se celebrará en Milán los días 8 y 9 de mayo de 2020 y que elegirá al mejor cocinero joven del mundo.
Después de que los diez finalistas mostraran su destreza cocinando en directo ante un jurado compuesto por los chefs Henrique Sá Pessoa, Fina Puigdevall, Lucía Freitas, Ettore Botrini y Orel Kimchi, Albert Manso ha sido proclamado como ganador por unanimidad gracias a la secuencia de codorniz y vino, “un plato redondo, donde ha aplicado tres técnicas diferentes pero coherentes al mismo producto”, ha explicado el jurado.
Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso
Manso, que repite en el concurso –se presentó en 2016–, ha acudido en esta ocasión acompañado de su mentor Fran Agudo, chef de Tickets. El catalán ha triunfado en una edición «en la que el nivel ha sido altísimo», con un plato en el que ha querido “aprovechar el producto al máximo, homenajeando a una receta tan española como es el escabeche”, ha manifestado.
Ahora empieza un viaje que le llevará a la final de Milán de 2020 en la que luchará por el título mundial junto a otros once jóvenes cocineros de todo el mundo en una edición especial del concurso al celebrar S.Pellegrino su 120 aniversario.
Por ello, en la final regional, el chef David Andrés –que se llevó el título en las tres ediciones precedentes- ha obsequiado a los congregados con una degustación especial de tapas en maridaje con S.Pellegrino.
En concreto, ha preparado para la ocasión su particular versión de melón con jamón, pan chino, tomate con queso y anchoas de pato. Antes del cóctel, S.Pellegrino ha presentado en sociedad la botella especial 120 aniversario, con un tallado que recrea los ángulos de un diamante.
Para reflejar la creencia y el apoyo de S.Pellegrino en el poder transformador de la gastronomía y su impacto más allá de la cocina, se han librado también los siguientes premios:
- Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy (Premio Acqua Panna a la Fusión en Gastronomía). Gracias a los votos de los mentores regionales, el plato de Óscar Dayas (Restaurante “MAR Gastrotasca”, Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas, España), “La trashumancia. Desde la costa hasta la cima”, se ha erigido con este reconocimiento, ya que es el que mejor representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas, que se unen para crear algo fresco y emocionante. Un homenaje a la gastronomía de perspectiva global.
- Fine Dining Lovers Community Award (Premio “Alimento para el espíritu” de Fine Dining Lovers). La comunidad digital de Fine Dining Lovers ha decidido que la elaboración de Andrea Ravasio (Restaurante Kai, Adeje, Tenerife, España), “El domingo del campesino”, es la que mejor refleja la filosofía personal del joven chef.
- S.Pellegrino Award for Social Responsibility (Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social). Siguiendo el precepto de que la comida es mejor cuando es el resultado de prácticas socialmente responsables, la reconocida entidad Food Made Good ha designado a Mengxin Zhou (chef del restaurante Somiatruites, Igualada, España) como la ganadora de este galardón gracias a la elaboración “La Trucha – Schubert”.
Para ayudar a los concursantes, un mentor ha acompañado a cada uno de los diez cocineros en la concepción de sus platos aunque será otro, en este caso Henrique Sá Pessoa, el que cogerá el relevo para ayudar al finalista en su camino hacia Milán.
Los tres ganadores de los tres premios adicionales también serán invitados a asistir a la Gran Final, brindándoles la posibilidad de relacionarse con alguno de los nombres más importantes de la gastronomía mundial.
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