Diego René y Fran Rascado firman un menú a cuatro manos centrado en el producto andaluz
La cocina de Beluga acogió la última cita estival del Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur, una parada que reunió a dos cocineros malagueños, Diego René y Fran Rascado (Alaparte), alrededor de un menú concebido para reivindicar el potencial del producto andaluz desde una mirada contemporánea.
La propuesta arrancó con un gazpacho de altramuces y atún curado acompañado de un tapenade elaborado con aceitunas manzanilla y gordal con IGP, antes de dar paso a uno de los bocados más celebrados de la noche: un bikini de papada ibérica, atún rojo y trufa.
Los principales mantuvieron el protagonismo del recetario andaluz desde una óptica actual, con una molleja a la brasa lacada acompañada de castaña, un arroz de jamón ibérico de bellota y perdiz a la cazadora, además de un trigo enriquecido con aceite de oliva virgen extra. Como cierre, una delicada tarta de almendra con merengue.
El menú estuvo construido a partir de productos de algunas de las firmas que participan en esta edición del tour, entre ellas Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán y Saladitos, convertidos en el hilo conductor de una cena donde el producto fue el verdadero protagonista.
La cita malagueña supone el cierre del recorrido veraniego del Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur, una iniciativa promovida por LANDALUZ y la Junta de Andalucía para poner en valor la despensa andaluza a través de la colaboración entre cocineros de distintas provincias.
Tras su paso por Almería, Huelva, Córdoba, Sevilla, Jerez y Málaga, la gira retomará su actividad después del verano. El 24 de septiembre hará parada en Granada, donde Juan Pedro Ortiz, al frente de Trescero, cocinará junto a Jesús León, de Señor Cangrejo. Después llegará Jaén, con Juanpa Gámez compartiendo cocina con Periko Ortega.
El recorrido concluirá el 5 de noviembre en Madrid, con una cena especial en El Campero en la que Julio Vázquez ejercerá de anfitrión junto a Javier Muñoz (La Carboná), Diego René (Beluga) y Juan Pedro Ortiz (Trescero), en una experiencia a ocho manos que servirá de colofón a una edición en la que participan algunos de los restaurantes más reconocidos de la comunidad, con un total de tres estrellas Michelin y nueve Soles Repsol.
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