Culinary Action! llega a Málaga el lunes 27 de junio tras pasar por Madrid, Barcelona, Sevilla y Santiago de Compostela, como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.
La iniciativa Culinary Action! nació a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián organizado por el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián y que está ultimando detalles para su implantación en Málaga, y coordinado por Marta Fernández Guadaño (Gastroeconomy).
Unas charlas impartidas por 8 chefs y/o empresarios de la hostelería tales como Dani García, Paco Morales, Juan Andrés Morilla, Fernando Huidobro, entre otros, y dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios.
PROGRAMA CULINARY ACTION! MÁLAGA 2016
9.15. Recepción de asistentes
9.30-10.00. Inauguración / introducción
10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS
10.00. Paco Morales (Noor, Córdoba; y Al Trapo, Madrid)
El caso práctico de Noor: cómo montar un negocio propio tras años como asesor y director gastronómico
10.30. Dani García (Dani García Restaurante, Marbella)
Un grupo diversificado (alta cocina, oferta casual y eventos) y el paso de Andalucía a Madrid a través de BiBo
11.00-11.30. DESCANSO-CAFÉ
11.30-12.30. Grupos hosteleros: DOS CASOS
11.30. La estrategia de crecimiento de un grupo hostelero
Gonzalo Ramírez Miquel (Gorki –La Barra, Candado Beach, La Cocotte, Bar Japonés-Malagueño, El Tres, El Merendero de Antonio Martín y La Machina–, Málaga)
12.00. La evolución de un grupo familiar
Fernando Córdoba (El Faro, El Puerto de Santa María)
12.30-14.00. TALLERES
12.30. Coste directo y rentabilidad en el sector hostelero
José Javier Albizu (Basque Culinary Center)
13.00. El rol del asesor jurídico gastronómico
Fernando Huidobro (Iberia Abogados, Sevilla)
13.30. Caso práctico de ‘start-up’
Luis Jara, emprendedor en Curry Ya! (finalista en programa RED INNprende)
14.00-15.30. Descanso para comer
15.30-17.30. Conceptos ‘casual’ de tabernas andaluzas: CUATRO CASOS
15.30. Juan Andrés Morilla (Juan Andrés Morilla Consultora & Gestora Gastronómica / El Claustro y Carmen de Isabela, Isabela y Catering, Granada)
16.00. Rafael Bellido (La Mojigata, Sevilla; ex Bulli y apoyo de Carles Abellan en la apertura de Ena, en el Hotel Alfonso XIII)
16.30. Gonzalo Jurado (Tradevo y Tradevo de Mar, Sevilla)
17.00. Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga)
17.30-18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller
La asistencia es gratuita, puedes inscribirte pinchando en este enlace, hasta completar aforo.
Más información
Lunes 27 Junio de 2016. Horario: De 9.15 a 18 horas
Auditorio Edgar Neville. Pacífico, 54. Málaga
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Ver: Basque Culinary Center llega a Málaga