Cuatro nuevos restaurantes se alzan con un brillo de la guía francesa
La edición de la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza deja una sensación clara: la cocina argentina ya no necesita demostrar que merece un lugar en el mapa gastronómico internacional. La selección 2026 refleja precisamente ese momento de consolidación, con cuatro nuevos restaurantes distinguidos con una estrella Michelin, un total de 88 establecimientos recomendados y una escena que encuentra en el producto local, el vino y la hospitalidad sus principales fortalezas.
Si en los primeros años la llegada de la guía despertó el debate sobre qué restaurantes serían reconocidos, esta edición pone el foco en una cuestión más interesante: cómo está evolucionando la cocina argentina.
Aramburu mantiene sus dos galardones
El máximo reconocimiento continúa siendo para Aramburu, el único restaurante del país que mantiene sus dos estrellas Michelin, reafirmando su posición como la gran referencia de la alta cocina nacional. Pero el verdadero movimiento aparece en el apartado de una estrella, donde cuatro nuevos restaurantes se incorporan al grupo de establecimientos con un brillo, llevando el total a trece.
Lejos de responder a un único estilo, las nuevas incorporaciones muestran la diversidad que caracteriza hoy a la gastronomía argentina. Desde Cal, en Mendoza, profundamente conectado con la agricultura biodinámica y el paisaje donde nace cada ingrediente, hasta Han, una propuesta que dialoga con sabores y técnicas asiáticas, la guía parece premiar tanto la excelencia técnica como la autenticidad de los proyectos.
Mucho más que carne y parrilla
Durante años, la cocina argentina fue identificada casi exclusivamente con la carne vacuna y las parrillas. Aunque las brasas siguen siendo un sello distintivo —y restaurantes como República del Fuego continúan reivindicándolas desde una mirada contemporánea—, la edición 2026 confirma que el relato gastronómico del país es hoy mucho más amplio.
Los inspectores destacan una cocina donde el producto vegetal gana protagonismo, las técnicas se refinan, las maduraciones se vuelven más precisas y la estacionalidad deja de ser un discurso para convertirse en eje creativo.
Es una transformación que también se percibe en Buenos Aires, donde conviven clásicos internacionales como Don Julio con propuestas de autor más experimentales como Piedra Pasillo al Fondo, reflejando el carácter cosmopolita de una ciudad que sigue ampliando su oferta gastronómica.
Mendoza fortalece su perfil gastronómico
Si Buenos Aires representa la diversidad urbana, Mendoza continúa consolidándose como uno de los grandes destinos enogastronómicos de América Latina.
La guía vuelve a poner el acento en proyectos donde cocina, paisaje y vino funcionan como un único relato. Restaurantes como Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró, Angélica Cocina Maestra o Quimera Bistro demuestran que la experiencia gastronómica mendocina ya no se limita a visitar una bodega, sino que integra territorio, productores y gastronomía en una propuesta cada vez más sofisticada.
En ese contexto también aparece La VidA, uno de los nuevos restaurantes distinguidos con una estrella, que refuerza esa alianza entre cocina contemporánea y cultura vitivinícola.
El reconocimiento también está fuera de la cocina
Una de las particularidades de la Guía Michelin es que no solo distingue restaurantes, sino también a los profesionales que hacen posible la experiencia.
Los premios especiales de 2026 reflejan esa mirada integral.
El Young Chef Award fue para Enzo González Petra, de apenas 28 años, responsable de Cal, cuya propuesta se construye alrededor de un único menú degustación basado en los ciclos naturales de la finca donde trabaja.
El premio al mejor servicio recayó en Nicolás Cordeiro, maître de Aramburu, mientras que la distinción al mejor sommelier fue para Camila Torta, responsable de la cava de Azafrán, reconocida por su capacidad para acercar el mundo del vino al comensal desde una perspectiva cercana y didáctica.
La principal novedad entre los galardones llega con la incorporación, por primera vez en Argentina, del Exceptional Cocktail Award. El reconocimiento fue para Flavia Arroyo, responsable de la barra de Casa Cavia, reflejando el creciente protagonismo que la coctelería de autor ha adquirido dentro de la alta gastronomía.
Más allá del listado de estrellas y distinciones, la edición 2026 funciona como una radiografía de la gastronomía argentina actual.
Listado completo de Estrellas Michelin 2026
2 Estrellas Michelin
- Aramburu (Buenos Aires)
1 Estrella Michelin
Buenos Aires
- Crizia (Palermo)
- Don Julio (Palermo)
- Han (Villa Crespo) NOVEDAD 2025
- Trescha (Villa Crespo)
Mendoza
- Azafrán (Ciudad de Mendoza)
- Angélica Cocina Maestra (Luján de Cuyo)
- Brindillas (Vistalba, Luján de Cuyo)
- Cal (Los Chacayes, Valle de Uco) NOVEDAD 2025
- Centauro (Ciudad de Mendoza) NOVEDAD 2025
- Casa Vigil (Chachingo, Maipú)
- La VidA (Chacras de Coria, Luján de Cuyo) NOVEDAD 2025
- Riccitelli Bistró (Las Compuertas, Luján de Cuyo)
- Zonda Cocina de Paisaje (Luján de Cuyo)
Dos nuevos Bib Gourmand
- Chuchú (Retiro)
- Garabato Bistró (Núñez)
Los nuevos restaurantes recomendados por la Guía Michelin
Buenos Aires
- Casa Palanti
- Casa Veltri
- José El Carnicero
- Ness
- Nika Club Omakase
Mendoza
- Antigal Authentic Flavors
- Awasi – Mendoza
- Clos de Chacras
- Crux Cocina
- Diam’s
- Nube
- Bib Gourmand: 11 restaurantes (2 novedades)
- Recomendados: 63 restaurantes (12 novedades)
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Foto de portada: Ornella Capone/Restaurante Han