31 restaurantes ostentan tres estrellas Michelin, el máximo galardón de la guía roja
En el marco de su 125 aniversario, El Palais des Congrès de París fue el escenario de la esperada presentación de la Guía Michelin Francia 2025. En una ceremonia cargada de expectación, se anunciaron 78 nuevas estrellas, reafirmando el papel de Francia como epicentro de la alta cocina con un récord de 31 restaurantes de tres estrellas.
Dos restaurantes alcanzan las tres estrellas
Dos nuevos restaurantes se suman a la prestigiosa categoría de tres estrellas. Le Coquillage, en Saint-Méloir-des-Ondes (Bretaña), dirigido por Hugo Roellinger, destaca por su cocina basada en productos marinos y su enfoque sostenible, lo que le ha valido también una Estrella Verde. Por otro lado, La Rochelle, liderado por Christopher Coutanceau, recibe la distinción por su trabajo con ingredientes marinos y técnicas que priorizan la pesca responsable. Con estas incorporaciones, Francia mantiene su posición como líder en restaurantes de máxima categoría.
Nuevos galardones con 1 y 2 estrellas
Nueve restaurantes han sido ascendidos a dos estrellas, elevando el total a 81.
- Baumanière 1850 (Courchevel)
- Blanc (París)
- Ekaitza (Ciboure)
- L’Abysse Monte-Carlo (Mónaco)
- L’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence)
- L’Observatoire du Gabriel (Burdeos)
- Maison Nouvelle (Burdeos)
- Rozó (Marcq-en-Barœul)
- Sushi Yoshinaga (París)
En la categoría de una estrella, se añaden 57 locales, llevando el total a 513.
- Acte 2 Yannick Delpech (Toulouse)
- Agapé (París)
- Aldehyde (París)
- Amâlia (París)
- Amicis (Burdeos)
- Arbane (Reims)
- Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton (Saint-Tropez)
- Asterales (Corrençon-en-Vercors)
- Auberge Chez Guth (Steige)
- Auberge de Clochemerle (Vaux-en-Beaujolais)
- Auberge Quintessence (Roubion)
- Auberge Sauvage (Servon)
- Belle de Mars (Marsella)
- Bulle d’Osier (Langres)
- Burnel (Rouvres-en-Xaintois)
- Château de Courban (Courban)
- Chez Jeannette (Flassans-sur-Issole)
- Dyades au Domaine des Étangs (Massignac)
- Ébullition (Montpellier)
- Elsa (Mónaco)
- Étude (Aix-en-Provence)
- Fario (Céret)
- Finestra by Italo Bassi (Bonifacio)
- Freia (Nantes)
- Ginko (Lille)
- Hakuba (París)
- Ineffable (Barbentane)
- JU – Maison de Cuisine (Bonnieux)
- Kern (Seytroux)
- L’Auberge Saint Jean (Saint-Jean-de-Blaignac)
- La Bòria (Veyras)
- La Cheneaudière – Le Feuillage (Colroy-la-Roche)
- La Maison Despouès (Puylausic)
- La Palme d’Or (Cannes)
- La Pomme d’Or (Sancerre)
- La Table d’Aurélien Largeau (Biarritz)
- La Table de Courcelles – Château de Courcelles (Courcelles-sur-Vesle)
- Lavandin – Château Les Oliviers de Salettes (Charols)
- Le Charlie (Porticcio)
- Le Millénaire (Reims)
- L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac)
- L’Orangerie (Eugénie-les-Bains)
- Lore Ttipia – Auberge Ostape (Bidarray)
- Maison Avoise (Issy-les-Moulineaux)
- Mareluna (Théoule-sur-Mer)
- Monique (Calvisson)
- Nuance (Plomeur)
- Ombellule (Lyon)
- Omija (Nantes)
- Origines Restaurant (París)
- Palégrié Chez l’Henri (Autrans-Méaudre en Vercors)
- Sechex-Nous (Margencel)
- Sushi Shunei (París)
- Symbiose (Cabourg)
- Vaisseau (París)
- Vous (Megève)
- Yozora (Metz)
Restaurantes galardonados con la Estrella Verde Michelin
Con 10 nuevas entradas y un total de 100 restaurantes con este reconocimiento, Francia resalta su compromiso con la sostenibilidad.
- Palégrié Chez l´Henri (Autrans-Méaudre-en-Vercors)
- Osma (Sargé-sur-Braye)
- Hiély-Lucullus (Aviñón)
- Les Roseaux Pensants (Cormery)
- Auberge des Ruines (Jumièges)
- FIEF (París)
- Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu)
- Méson Chalut (Saint-Malo)
- Likoké (Les Vans)
- Huna Le Restaurant (Waldersbach)
Pérdidas de Estrellas Michelin
La edición 2025 también trajo consigo importantes cambios para varios restaurantes. Georges Blanc, ubicado en Vonnas, un establecimiento emblemático que había mantenido tres estrellas durante 43 años, descendió a dos. De manera similar, Le Puits Saint-Jacques, en Pujaudran, perdió una de sus dos estrellas. En total, la Guía retiró 45 estrellas este año, una cifra que incluye tanto descensos como cierres definitivos.
Premios especiales
La Guía destacó a varios profesionales con reconocimientos especiales y nuevos Bib Gourmand, los restaurantes con mejor calidad-precio.
- Premio al Joven Chef: Valentina Giacobbe, por su trabajo en Ginko.
- Premio al Mentor: Bernard Pacaud, de L’Ambroisie.
- Premio al Sommelier: Maéva Rougeoreille (Le Clarence) y Jean Dumontet (Le Cinq)
- Premio a la Pasión por el Postre: reconocimiento a diez profesionales por su excelencia en repostería.
- Nuevos Bib Gourmand: se suman 15 nuevos restaurantes, sumando un total de 399 con este reconocimiento.
⭐ La selección 2025 de la Guía Michelin Francia ⭐
- 3 Estrellas Michelin: 31 restaurante (2 novedades)
- 2 Estrellas Michelin: 81 restaurante (9 novedades)
- 1 Estrella Michelin: 542 restaurantes (57 novedades)
- Estrella Verde: 100 restaurantes (10 novedades)
- Bib Gourmand: 399 restaurantes (15 novedades)
Con un total de 654 restaurantes con Estrella Michelin y 100 con Estrella Verde, Francia consolida su liderazgo en la gastronomía mundial. La Guía Michelin Francia 2025 destaca la combinación de tradición, innovación y sostenibilidad en su panorama culinario, consolidando al país como el epicentro de la alta cocina.
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