Cinco nuevos restaurantes consiguen alzarse con una estrella
La gastronomía mexicana ha cruzado nuevas fronteras con la presentación de la segunda edición de la Guía Michelin México 2025, celebrada el pasado 3 de junio en la Ciudad de México. Lejos de ser solo un listado de restaurantes recomendados, esta guía se ha convertido en un espejo del dinamismo, la creatividad y la identidad culinaria de un país donde tradición y vanguardia conviven a diario.
Este año, cinco nuevos restaurantes fueron reconocidos con una estrella Michelin, elevando a 23 el total de establecimientos galardonados, lo que reafirma el posicionamiento de México como uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo.
Más allá de los nuevos galardonados, la edición 2025 refleja un avance importante en términos de sostenibilidad y accesibilidad gastronómica. Dos nuevas Estrellas Verdes destacan el esfuerzo por una cocina más consciente y respetuosa con el medio ambiente, mientras que doce nuevos restaurantes se suman a la selección Bib Gourmand, que premia las propuestas con mejor relación calidad-precio. Este enfoque plural revela una visión integral del panorama gastronómico mexicano, que no se limita a la alta cocina, sino que también celebra la riqueza de lo cotidiano, lo local y lo accesible.
Pujol y Quintonil: los más galardonados
En esta edición, los restaurantes Pujol y Quintonil, ambos ubicados en la Ciudad de México, se mantienen como los más galardonados al conservar sus dos estrellas Michelin, reafirmando su posición como los mejores del país por segundo año consecutivo.
Nuevas Estrellas Michelin 2025
Los cinco nuevos restaurantes que se suman al listado son:
- Expendio de Maíz (Ciudad de México): Un espacio sin letrero ni menú fijo, donde el maíz criollo y la nixtamalización casera son protagonistas en cada plato.
- Masala y Maíz (Ciudad de México): Una fusión única de sabores mexicanos, indios y africanos que ofrece una experiencia culinaria inigualable.
- Máximo (Ciudad de México): Dirigido por el chef Eduardo «Lalo» García, este restaurante combina la cocina mexicana con influencias internacionales, destacando por su calidad y creatividad.
- Olivea Farm to Table (Baja California): Ubicado en un hotel boutique rodeado de olivos, este establecimiento destaca por su enfoque «del huerto a la mesa», ofreciendo platos que resaltan la pureza de los sabores locales.
- Lunario (Baja California): Situado en los terrenos de la vinícola Lomita, este restaurante de temporada ofrece menús degustación que reflejan la creatividad y audacia de la chef Sheyla Alvarado.
Estrellas Verdes: Reconociendo la sostenibilidad
En la edición 2025, la Guía Michelin México otorgó dos nuevas Estrellas Verdes, que distinguen a restaurantes que priorizan la sostenibilidad, el respeto por los ingredientes locales, las prácticas agrícolas responsables y el impacto ambiental reducido.
Nuevas Estrellas Verdes 2025
- Amaranta (Toluca, Estado de México)
- Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe, Baja California)
Bib Gourmand 2025: Cocina excepcional a precios accesibles
La categoría Bib Gourmand reconoce a aquellos restaurantes que ofrecen una experiencia culinaria de gran calidad a precios accesibles. En esta edición, 12 nuevos establecimientos se sumaron a la lista, destacando propuestas como Taquería Los Milanesos, conocida por su original enfoque de tacos al trompo, y Contramar, el ya emblemático restaurante de mariscos en la Ciudad de México. Estas incorporaciones reflejan la diversidad y riqueza de la cocina mexicana cotidiana, donde el sabor y la autenticidad son los verdaderos protagonistas.
Premios Especiales: Celebrando el Talento y la Excelencia
Además de las estrellas, la ceremonia reconoció a figuras destacadas del ámbito gastronómico:
- Giuseppe Lacorazza de Fugaz: Premio al Chef Joven.
- Gabriela Campos de Atarraya: Premio a la Coctelería Excepcional.
- Romina Argüelles de Plonk: Premio al Mejor Sumiller.
- Cocina de Autor Riviera Maya: Premio al Mejor Servicio.
Estrellas Michelin México 2025: Listado completo
2 Estrellas Michelin
- Pujol (Ciudad de México)
- Quintonil (Ciudad de México)
1 Estrella Michelin
- Expendio de Maíz (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Masala y Maíz (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Máximo (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Olivea Farm to Table (Baja California) Nueva Entrada
- Lunario (Baja California) Nueva Entrada
- Animalón (Baja California)
- Conchas de Piedra (Baja California)
- Damiana (Baja California)
- Cocina de Autor Los Cabos (Baja California Sur)
- Em (Ciudad de México)
- Esquina Común (Ciudad de México)
- Rosetta (Ciudad de México)
- Sud 777 (Ciudad de México)
- Taquería El Califa de León (Ciudad de México)
- KOLI Cocina de Origen (Nuevo León)
- Pangea (Nuevo León)
- Levadura de Olla Restaurante (Oaxaca)
- Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
- Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
- HA’ (Quintana Roo)
- Le Chique (Quintana Roo)
Estrellas Verdes 2025
- Amaranta (Estado de México) Nueva Entrada
- Deckman’s en el Mogor (Baja California)Nueva Entrada
- Pujol (Ciudad de México)
- Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
- Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
- Lorea (Ciudad de México)
Bib Gourmand 2025
- Taquería Los Milanesos (Ciudad de México) Nueva Entrada
Contramar (Ciudad de México) Nueva Entrada - Gaba (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Jowong (Ciudad de México) Nueva Entrada
- El Vilsito (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Fonda San Francisco (Oaxaca) Nueva Entrada
- Lu Cocina Michoacana (Michoacán) Nueva Entrada
- La Docena (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Botánico (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Sartoria (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Casa Virginia (Ciudad de México) Nueva Entrada
- Lunático (Guanajuato) Nueva Entrada
- Tacos Doña Mari La Gritona (Nuevo León)
- La Cocina de Doña Esthela Baja California)
- Axiote Cocina de México (Quintana Roo)
- Tierra del Sol (Oaxaca)
- Alfonsina (Oaxaca)
- Molino El Pujol (Ciudad de México)
- Labo Fermento (Oaxaca)
- Galanga Thai House (Ciudad de México)
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Foto de portada: Nicolas Tadeo Wachter / Expendio de Maíz
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