Desde el 2010, Michelin España celebra cada año una gala de presentación de las últimas novedades gastronómicas y el lanzamiento en el mercado de la Guía Michelin para España y Portugal.
Nacida en el año 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin con un claro objetivo, ayudar a los conductores a orientarse mejor en las carreteras. En sus páginas además de mapas cartográficos, se podía encontrar, lista de mecánicos, lista de médicos y alguna que otra curiosidad.
En sus inicios era gratuita hasta el año 1920 cuando sale al mercado por un precio de cinco pesetas. En este mismo año, aparecen los restaurantes, y no es hasta el 1926 cuando se comienza a utilizar la estrella para designar a los mejores restaurantes de la zona.
La clasificación de 1, 2 o 3 estrellas Michelin aparece en el año 1931. En cambio, los Bib Gourmand, representados por la cara del “bibendum” relamiéndose, llega a las hojas de la guía roja en 1955, y manifiesta los restaurantes con la mejor calidad-precio.
Así fue la Gala Michelin 2017
¿Dónde?
Cada año la guía gala viaja a diferentes ciudades y este año ha desembarcado en Girona, en concreto en la masía de los Hermanos Roca, Mas Marroch. El pasado año se celebro en Santiago de Compostela.
¿Porqué en Cataluña?
Aunque una de las presentaciones pasadas tuvo lugar en Barcelona, «Girona tiene un nivel gastronómico altísimo que se refleja en la selección Michelin. Además, teníamos el compromiso tanto de instituciones públicas como de los mejores embajadores de la guía Michelin liderados por Joan Roca que ha contagiado nuestra ilusión con el proyecto desde hace 2 años», matiza Mayte Carreño, directora de Guías y Mapas de Michelin España y Portugal.
Las distinciones
⭐⭐⭐ : una cocina única. ¡Justifica el viaje!
⭐⭐ : una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
⭐ : una cocina de gran firmeza. ¡Compensa pararse!
Novedades de Estrellas Michelin
(Pulsa sobre el mapa para conocer más sobre los nuevos restaurantes)
3 estrellas Michelin
- Lasarte (Barcelona)
2 estrellas Michelin
- L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
- DSTAgE (Madrid)
- Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
- Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
- BonAmb (Xàbia, Alicante)
- Il Gallo d´Oro (Funchal, Madeira)
- The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
1 estrella Michelin
- Céleri (Barcelona)
- Xerta (Barcelona)
- Ca l´Arpa (Banyoles)
- La Boscana (Bellvís)
- L´Antic Molí (Ulldecona)
- A´Barra (Madrid)
- Gaytán (Madrid)
- El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
- Raúl Resino (Benicarló)
- Sents (Ontinyent)
- Cobo Vintage (Burgos)
- Noor (Córdoba)
- Baluarte (Soria)
- Adrián Quetglas (Palma)
- Argos (Port de Pollença)
- Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
- Alma (Lisboa, Portugal)
- Loco (Lisboa, Portugal)
- William (Madeira/Funchal, Portugal)
- L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
- Antiqvvm (Porto, Portugal)
- Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
Pérdidas de Estrellas Michelin
2 estrellas Michelin
- Sergi Arola Gastro (Madrid) por Cierre del restaurante
1 estrella Michelin
- Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
- Casa José (Aranjuez, Madrid)
- Silabario (Tui, Pontevedra)
- Can Dani (Formentera, Islas Baleares)
Novedades en la clasificación Bib Gourmand
[pullquote]Listado completo de Bib Gourmand, pincha aquí[/pullquote]37 nuevos restaurantes repartidos en España y Portugal logran entrar en la clasificación Bib Gourmand que reconoce los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio.
ESPAÑA
Andalucía
- Arohaz (Los Caños de Meca / Zahora, Cádiz)
Aragón
- Tiempo de Ensueño (Albarracín, Teruel)
- La Fondica (La Puebla de Valverde (Teruel)
- La Alquería (Ráfales (Teruel)
- La Merced de la Concordia (Tarazona, Zaragoza)
- Quema (Zaragoza, Zaragoza)
Islas Baleares
- Ca Na Toneta (Mallorca / Caimari)
- Santi Taura (Mallorca / Lloseta)
Cantabria
- Agua Salada (Santander)
- VORS (Santander)
Castilla-La Mancha
- Taberna Gastronómica Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)
Castilla y León
- La Fábrica (Burgos, Burgos)
- Becook (León, León)
Cataluña
- L’Algadir (Amposta, Tarragona)
- Antoni Rubies (Artesa de Lleida, Lleida)
- Duuo (Sabadell, Barcelona)
- Vapor Gastronòmic (Terrassa, Barcelona)
- Els Tallers (Siurana, Tarragona)
- Ferreruela (Lleida, Lleida)
- Fonda Pluvinet (Martinet, Lleida)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)
- Amoca (Linyola, Lleida)
- La Taverna dels Noguers (El Pont de Bar, Lleida)
Extremadura
- El Acebuche (Zafra, Badajoz)
Madrid
- Bacira (Madrid)
- La Tasquería (Madrid)
Navarra
- Arotxa (Legasa)
- Venta de Ulzama (Puerto de Belate)
- Orgi (Lizaso)
País Vasco
- Los Fueros (Bilbao, Vizcaya)
Comunidad Valenciana
- Pópuli Bistró (Alacant, Alicante)
- Brel (El Campello, Alicante)
- 2 Estaciones (València, Valencia)
- Gran Azul (València, Valencia)
- Lienzo (València, Valencia)
PORTUGAL
Madeira
- Vila do Peixe (Madeira / Câmara de Lobos)
Tras-os-Montes
- Brasa (Macedo de Cavaleiros)
Los cócteles de la Gala
22 estrellas Michelin inspiraron los cócteles de la gala elaborados por el ganador de la World Class Competition de España 2014, Giacomo Gianniotti.
Cóctel “Baratzeal” – Eneko Atxa
- 50 mlron Zacapa 23
- 10 ml licor de hierbas amargo
- 7 ml miel de trufa blanca
- Ahumado con tabaco de vanilla y chocolate
- Queso curado con miel de trufa
Presentación:
Servir en vaso On the Rocks
Cóctel “Solera Presidente” – Dani García
- 50 ml ron Zacapa 23
- 20 ml vermouth
- 15 ml oloroso
- 7 ml licor de plátano
- 3 ml bitter de especias
- Ahumado con tabaco de vanilla y chocolate
Presentación:
Servir en vaso pipa con algodón de azúcar
Cóctel “Magic Flowers” – María Marte
- 50 ml ron Zacapa23
- 20 mloloroso
- 5 ml licor de sauco
- 15 ml zumo de limón
- 10 ml sirope de agave
- 1 clara de huevo
- Hojas de cilantro
- Sal ahumada
- Romero en polvo
Presentación:
Servir en una copa de estilo Coupette
Cóctel “La esencia del camino” – Carme Ruscalleda
- 50 ml ron Zacapa 23
- 25 ml puré de Bergamota
- 10 ml azúcar de vanilla
- 15 ml licor de naranja
- Pétalos de rosas
- Perlas de azúcar plateadas
- Polvo de oro
- Incenso
Presentación:
Servir en un vaso tipo flauta
Cóctel “Cook-a-doole-doo” – Mario Sandoval
- 50 ml ron Zacapa 23
- 1/2 lima exprimida
- 10 ml sirope de canela
- 10 ml pimiento dramm
- 10 ml licor de almendra amarga
- Agua de coco
Presentación:
Servir en vaso Highball
Cóctel “Japanise Holiday” – Ricardo Sanz
- 30 ml ron Zacapa 23
- 30 ml licor amargo
- 30 ml vermú rojo
- 10 ml sake
- 5 ml licor de avellana
- Alga shitake
Presentación:
Servir en copa Snifter
Cóctel “De la Tierra” – Óscar Velasco
- 50 ml ron Zacapa 23 infusionado con jamón
- 25 ml zumo de limón
- 10 ml jarabe de arce
- 1 cuchara de mermelada de naranja
- 1 clara de huevo
Presentación:
Servir en vaso de huevo
Los chefs de la noche
Al protagonismo marcado por los chefs galardonados en esta edición, se sumaron los cocineros que elaboraron a un nivel muy alto, el cóctel a posteriori de la entrega de premios.
Tres o cuatro elaboraciones de los restaurantes invitados a la masía de Girona a las que El Celler de Can Roca, jugando en casa, cocinó ocho platos tanto salados como dulces para comer de pie. Algunos a modo de bocado y otros algo más suculentos.
En total más de treinta elaboraciones firmadas por:
- Albert Sastregener
- Los hermanos Juncà
- Los hermanos Roca
- Fina Puigdevall
- Salvador Jordà
- Pere Massana
- Paco Pérez
- Marc Gascons
El menú
Restaurante Bo.Tic (Corça, Girona) – 1 Estrella Michelin
- “Xuixo” con crema de champiñón y trufa
- Sardinas, almendra cruda, albahaca y tomate
- Huevos con crema catalana, mango y leche de lima
Restaurante Ca L´Enric (La Vall de Bianya, Girona) – 1 Estrella Michelin
- El sotobosque de la “Vall de Bianya”
- Sopa de becada con merengue seco de trufa
- Versión del queso lanudo de Mas Marcè
Restaurante El Celler de Can Roca (Girona, Girona) – 3 Estrellas Michelin
- Oca a la royal
- Canelón de pularda
- Bombon de pichón
- Brioche de tartufo
- Arroz de perdiz y sepia
- Ostra caza
- Láctico
- Rocatocha
Restaurante Les Cols (Olot, Girona) – 2 Estrellas Michelin
- Caldo ahumado con espagueti de alforfón
- Huevo de gallinero fresco del día con setas y jugo de asado
- Requesón helado de leche de oveja con albahaca y garum
- Paisaje volcánico de algarroba, ratafía y alforfón
Restaurante Emporium (Castelló d´Empúries, Girona) – 1 Estrella Michelin
- Pato de bellota e hígado graso con anchoas, pera y huevas de trucha
- Brandada y tripas de bacalao con alubias de Santa Pau, panceta y sobrasada
- Crema catalana con manzana al horno, carquiñoles y azúcar moscabado
Restaurante Massana (Girona, Girona) – 1 Estrella Michelin
- Macaron de salmón ahumado al momento con queso fresco y perla de soja
- Chocolatina de foie sobre coca de cristal anisada y contrastes de maíz
- Huevo estrellado de yogur, chocolate blanco y mango
Restaurante Miramar (Llança, Girona) – 2 Estrella Michelin
- Bikini 2016
- Buñuelo de gallina a la catalana
- Ensalada césar de “pollo a l´ast”
- Arroz con leche
Restaurante Els Tinars (Llagostera, Girona) – 1 Estrella Michelin
- Coca de panceta y trufa
- Ñoquis de patata ahumada y caviar Per Sé
- Trufa de caza
La comparativa de 2017 y 2016
[pullquote]Listado completo de Estrellas Michelin, pincha aquí[/pullquote]En definitiva, la confección de la Guía Michelin España y Portugal 2017 incorpora en sus páginas, 22 nuevos restaurantes con un galardón, 15 en España y 7 en Portugal. Siete restaurantes suman dos galos, mientras solo un restaurante, suma tres «macarons».
Si comparamos con la pasada edición, 2016, 15 restaurantes ganaban una estrella mientras solo un restaurante, se alzaba con dos.
En cuanto a la distinción Bib Gourmand, esta edición hay menos novedades, 37 frente a las 40 de la pasada guía roja.
Resultado final
9 restaurantes con ⭐⭐⭐ Michelin
28 restaurantes con ⭐⭐ Michelin
166 restaurantes con ⭐ Michelin
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