El estudio de las propiedades de los ibéricos inspira nuevos maridajes aromáticos
Seguramente hayan pensado alguna vez en combinar los ibéricos con algún alimento que vaya más allá del queso, los piquitos y el pan. Sí, es cierto que no hace falta más para degustar un buen trozo de jamón, chorizo o salchichón ibérico de bellota, pero ya les adelantamos que hay mucho por descubrir.
La reconocida marca salmantina de ibéricos Arturo Sánchez ha dado a conocer la extensa paleta de posibles maridajes de los ibéricos, así como los alimentos que por su gama aromática no son buenos aliados de estos productos tan arraigados a nuestra cultura gastronómica. Y lo ha hecho de la mano de Foodpairing, una empresa belga que ha diseñado una herramienta para analizar las moléculas aromáticas de las que se compone un ingrediente y determinar así con qué combina mejor. Toda una inspiración para chefs y apasionados de la cocina a nivel mundial.
Inspirándose en este estudio, los cocineros Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, María José San Román y Javier Abascal han preparado algunas tapas con distintos ibéricos. Entre los bocados elaborados se encuentran el jamón ibérico puro bellota, coco ahumado y erizos de mar de Miramar; el pintxo de salchichón y txangurro inspirado en la parte vieja de Donosti de Mugaritz; el airbag de chorizo y chocolate blanco de Taberna Lalola; y el tartar ibérico de Monastrell.
“Es un paso más en las investigaciones con el producto ibérico, resultados que ayudarán a chefs y cocineros a elaborar mejores creaciones con un producto que, bien trabajado, tiene infinitas posibilidades”, comentaba Arturo Sánchez, a los mandos de la empresa por tercera generación.
Queda constancia que los ibéricos ofrecen múltiples fórmulas de maridaje más allá del simple picoteo. Atrás quedaron combinaciones tan repetidas como el archiconocido melón con jamón. Menos mal…
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