Latinoamérica se consolida como potencia culinaria en una edición histórica del ranking mundial
El mundo culinario volvió a poner la mirada sobre una de sus celebraciones más esperadas. En la ciudad de Turín, al norte de Italia, se llevó a cabo la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2025, una cita que no solo reconoce a los mejores restaurantes del planeta, sino que también ofrece una radiografía precisa del momento actual de la gastronomía global. Año tras año, esta lista se ha convertido en un referente que va más allá del prestigio: es un termómetro de tendencias, de evolución y, sobre todo, de identidad.
En esta edición, la emoción fue aún mayor para América Latina. La región no solo tuvo una presencia destacada en número, sino también en narrativa, en propuestas y en valores. Por primera vez desde que se realiza esta premiación, un restaurante latinoamericano —Maido, en Lima (Perú)— se posicionó como el mejor del mundo, marcando un hito para la cocina de la región y consolidando la fuerza creativa que ha venido gestándose durante las últimas décadas.
Diversidad, técnica y narrativa
El podio de los 50 Best 2025 ofrece un vistazo a la pluralidad de estilos y culturas que hoy dominan la alta cocina. Tras la histórica coronación de Maido, el segundo lugar fue para el Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo (España). Su propuesta, liderada por el chef Víctor Arguinzoniz, sigue sorprendiendo por su maestría con la parrilla, elevando la simplicidad a una forma de arte.
En el tercer puesto, Quintonil, de Ciudad de México, continúa reafirmando el poder de la cocina mexicana contemporánea. Jorge Vallejo y su equipo han logrado una fórmula que equilibra raíces, sofisticación y sostenibilidad, convirtiéndose en uno de los referentes mundiales del momento.
El cuarto lugar fue para Diverxo (Madrid), el provocador y creativo proyecto de Dabiz Muñoz, mientras que el quinto lo ocupa Alchemist (Copenhague), un restaurante inmersivo donde la gastronomía se entrelaza con el arte, la ciencia y la provocación estética.
Maido: el alma de la cocina nikkei conquista el primer lugar
El chef Mitsuharu “Micha” Tsumura lleva años cautivando con su propuesta nikkei, una fusión profunda y respetuosa entre la cocina japonesa y los ingredientes peruanos. Maido, que ya figuraba en el puesto número 5 en 2024, se corona este año como el número uno del mundo, gracias a su menú de degustación que refleja técnica, identidad y estacionalidad. Su ascenso al trono reafirma el posicionamiento global de la cocina latinoamericana como una de las más vibrantes e innovadoras del mundo.
Reconocimientos especiales 2025
Además del ranking, la edición 2025 celebró a figuras y espacios que marcan diferencia en la gastronomía mundial:
- Beca 50 Best Restaurants: La colombiana Angélica Ortiz fue premiada con esta beca formativa, que la llevará a El Celler de Can Roca y SingleThread.
- Chefs’ Choice Award: Albert Adrià (Enigma) fue reconocido por sus colegas por su influencia y creatividad constante.
- Icon Award: Massimo Bottura y Lara Gilmore recibieron este premio por su impacto social desde la cocina.
- Mejor Chef Pastelero: Maxime Frédéric, de Cheval Blanc Paris, destacó por su excelencia en pastelería de lujo.
- Mejor Sumiller: Mohamed Benabdallah, del Asador Etxebarri, fue premiado por su maestría en maridaje.
- Restaurante Sostenible: Celele (Cartagena) fue reconocido por su trabajo con ingredientes locales y comunidades.
- Champions of Change: Mindy Woods, desde Australia, fue destacada por promover cultura e inclusión a través de su cocina.
- Mejor Chef Femenina: La tailandesa Chef Pam fue reconocida por su liderazgo culinario.
- Arte de la Hospitalidad: El restaurante Wing (Hong Kong) fue premiado por su atención excepcional al comensal.
- One to Watch: Khufu’s (El Cairo) fue señalado como restaurante con gran proyección global.
Listado completo | The World´s 50 Best Restaurants 2025
- Maido (Lima, Perú)
- Asador Etxebarri (Atxondo, España)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Diverxo (Madrid, España)
- Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
- Gaggan (Bangkok, Tailandia)
- Sézanne (Tokio, Japón)
- Table by Bruno Verjus (París, Francia)
- Kjolle (Lima, Perú)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Wing (Hong Kong)
- Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
- Potong (Bangkok, Tailandia)
- Plénitude (París, Francia)
- Ikoyi (Londres, Inglaterra)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
- Sorn (Bangkok, Tailandia)
- Reale (Castel di Sangro, Italia)
- The Chairman (Hong Kong)
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia)
- Narisawa (Tokio, Japón)
- Sühring (Bangkok, Tailandia)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Elkano (Getaria, España)
- Odette (Singapur)
- Mérito (Lima, Perú)
- Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos)
- Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
- Mingles (Seúl, Corea del Sur)
- Le Du (Bangkok, Tailandia)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Steirereck (Viena, Austria)
- Enigma (Barcelona, España)
- Nusara (Bangkok, Tailandia)
- Florilège (Tokio, Japón)
- Orfali Bros (Dubái, Emiratos Árabes Unidos)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Mayta (Lima, Perú)
- Septime (París, Francia)
- Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Uliassi (Senigallia, Italia)
- La Cime (Osaka, Japón)
- Arpège (París, Francia)
- Rosetta (Ciudad de México, México)
- Vyn (Skillinge, Suecia)
- Celele (Cartagena, Colombia)
- Kol (Londres, Inglaterra)
- Restaurant Jan (Múnich, Alemania)
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