Nos vamos a la costa a preparar unas exquisitas navajas. Un molusco muy consumido en las épocas de verano por su temporalidad y su mejor gusto.
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Ingredientes (4 pers.)
1200 gr de navajas / 250 ml de zumo de lima / 275 ml de agua / 1,5 gr de lecitina de soja / C/s de pimienta rosa / C/s de sal / 15 ml de aceite de oliva / C/s de aceite de ajo y perejil
Elaboración
Exprimimos las limas y colamos el zumo. Añadimos la lecitina de soja y el agua y dejamos reposar.
Calentamos una sartén y le ponemos el aceite de oliva. Añadimos las navajas y las dejamos que se abran. Las sazonamos con la sal y la pimienta rosa. Mientras se acaban de hacer las navajas ponemos la mezcla del zumo de lima con el agua y la lecitina en un cazo y con la batidora por la superficie hasta que se forme el aire.
Sacamos las navajas y las colocamos en el plato, con una cuchara le añadimos el aire a las navajas y les añadimos el aceite de ajo y perejil.
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