De ruta por Andalucía hacemos una parada en Córdoba para cocinar junto a Celia Jiménez, primera mujer andaluza en conseguir 1* de la guía Michelin.
Esta joven cocinera tras cursar en La Cónsula y luego de varios stages, vuelve a su ciudad natal. En la actualidad, desempeña además, el cargo de Directora Técnica de cocina de la Escuela de Hostelería que gestiona el Grupo Campos y de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
Hoy, nos prepara un refrescante «Salmorejo Blanco con Tomates Semisecos y Anchoas», una sopa que no puede faltar con estas altas temperaturas.
Ingredientes
Para el salmorejo
800gr de agua de tomate
200gr miga de pan
100gr AOVE
1 diente de ajo pequeño de Montalbán
10gr Sal fina
Para los tomates semisecos
10 unidades de tomate cherrys
AOVE c.s
Orégano seco C:S
Azúcar c.s
Sal fina c.s
Otros
4 lomos de sardinas
Brotes tiernos
Elaboración
Para el salmorejo
Poner en el vaso de la thermomix el agua de tomate, el ajo, la sal y la miga de pan, triturar hasta obtener una masa fina y homogénea, incorporar en el último momento el aceite emulsionando, corregir de sal si fuese necesario.
Para los tomates semisecos
Pelar los tomates y poner a macerar durante 45 minutos en una mezcla de azúcar, sal, orégano seco y aceite de oliva.
Escurrir y extender sobre un silpat, confitar en el horno a 90ºC durante 1 hora aproximadamente. Conservar en aceite.
Al pase colocar el salmorejo blanco en un plato hondo, encima los tomates semisecos, los lomos de anchoa y terminar con unas hojas de tiernas.
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