Nuestro paseo por las grandes cocinas andaluzas sigue y surcamos hasta Marbella, la perla del Mediterráneo. Muy cerca del restaurante Calima del chef Dani García, nos encontramos a Skina.
Con sólo cuatro mesas, el cocinero, Jauma Puigdengolas, y Marcos Ganda hacen de una velada algo inolvidable. Por ello, os invitamos a degustar este «Ajo blanco, gamba blanca e higos«, un clásico malagueño y óptimo para esta estación.
Ajo blanco
- Almendra marcona 500 gr.
- Mollete antequerano, 2 unidades (300 gr aprox).
- Ajo 2 cabezas.
- Aceite de oliva extra virgen arbequina 750 ml.
- Vinagre de jerez 250 ml.
- Sal.
- Agua mineral 1,5l.
Elaboración:
Cocer con agua las cabezas de ajo 30 min, las pelamos diente a diente retirando el germen de cada uno y los reservamos. Mezclamos todos los ingredientes mencionados anteriormente y lo dejamos macerar toda la noche. Trituramos con thermomix hasta que nos quede una textura bien fina. Pasamos por colador fino y enfriaremos en nevera. Una vez frio rectificaremos de condimentación.
Gamba blanca
- 5 unidades por persona (tamaño mediano)
Elaboración:
Pelamos las gambas retirando también el intestino y las reservamos.
Vinagreta
- Aceite de oliva extra virgen 500 ml.
- Jugo de limón 150 ml.
- Garum 30 ml.
Elaboración:
Juntamos los ingredientes y los emulsionamos con ayuda de una varilla o túrmix.
Higos
- Medio higo por persona.
Al pase
- Gamba blanca picada en pequeños trozos.
- Cebollino picado.
- Jengibre picado.
- Vinagreta.
- Higo (cortado a cuartos)
- Ajo blanco.
Condimentamos la gamba con la vinagreta, cebollino y jengibre picado. Marcamos los higos en la plancha hasta obtener una ligera caramelización. Disponemos todo de forma armónica en el plato y lo acompañamos de la sopa fría.
Más: Recetas de Verano (Dani García, Diego del Río, Kisko García,..)
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