S.Pellegrino Young Chef 2018: plato a plato

Así fueron las creaciones de cocineros que aspiraron a convertirse en el mejor joven chef del mundo

Tras dos años de semifinales locales, la competición internacional S.Pellegrino Young Chef 2018, que buscaba al mejor joven chef del mundo, puso punto y final el pasado domingo en una gala celebrada en Milán en la que 21 cocineros elaboraron sus creaciones para alzarse con el título.

Este premio, que celebra su tercera edición, ha recaído en el japonés Yasuhiro Fujio con su plato llamado “Across the sea” (“A través del mar”), “un pescado de río japonés que solo crece en el agua limpia, relleno con arroz y hierbas de este río servido con zumo de sandía, pepino y tomate. Olores que transportan al comensal al lugar donde se pesca el producto principal del plato”, comentaba Luca Fantin, mentor del joven cocinero.

[pullquote]EL MEJOR COCINERO JOVEN DEL MUNDO ES JAPONÉS[/pullquote]Asimismo, Fujio fue galardonado con el premio Taste of Authenticity por Acqua Panna Award reconociendo su habilidad por valorar los ingredientes locales. “Este plato está inspirado en el paisaje japonés”, explicaba el chef.

El premio People’s Choice Award, votado online a través de Fine Dining Lovers, recayó sobre la concursante chilena Elizabeth Puquio Landeo, representante de Sudamérica, que estuvo acompañada de su mentor Rafael Osterling.

Este año, el jurado estuvo representando por grandes cocineros como Annie Féolde (Enoteca Pinchiorri, Firenze), Virgilio Martínez (Central, Lima), Paul Pairet (Ultraviolet, Singapur), Brett Graham (The Ledbury, Londres), Ana Roš (Eslovenia), Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco) y Margarita Forés (Grace Park, Manila).

El galardón de la primera edición, celebrada en 2015, fue para Mark Moriarty, mientras que Mitch Lienhard se hizo con el premio en el certamen de 2016.

Así fueron los platos de los 21 jóvenes chefs, sus restaurantes, sus países de procedencia y sus mentores en el concurso.

Japón: A través del mar. Yasuhiro Fujio, La Cime, Osaka. Mentor: Luca Fantin.

Francia: Cabracho, ruibarbo, apio y flores de la montaña. Antonio Buono, Mirazur, Menton. Mentor: Frédéric Anton.

Escandinavia/Países Bálticos: Bacalao cubierto de puerro, apio caramelizado, cebollas estofadas y emulsión ahumada de eneldo. Anton Husa, Upper House Dining, Gothenburg, Suecia. Mentor: Henri Alén.

España y Portugal: Buscando el aprovechamiento del atún rojo. David Andrés, ABaC Restaurant, Barcelona, España. Mentor: Oriol Castro.

Canadá: Anguila ahumada y apio nabo. Benjamin Mauroy-Langlais, Le Mousso, Montreal. Mentor: Riccardo Bertolino.

Países Mediterráneos: Ellinon Gefsis. Constadina Voulgari, Pelagos Sea Siderestaurant, Ierapetra, Creta, Grecia. Mentor: Nikos Roussos.

Estados Unidos: Pichón y remolacha. John Taube IV, The NoMad Hotel, New York. Mentor: Gavin Kaysen.

Sudeste Asiático: Pichón. Jake Kellie, Burnt Ends, Singapur. Mentor: Richard Ekkebus.

Pacífico: Sinigang. John Rivera, Amaru, Armdale, Australia. Mentor: Scott Pickett.

China: Infancia. Chanwai Poon, Aurora, Shanghai. Mentor: Jacqueline Qiu.

Europa del Este: Rodaballo ahumado con pepino y eneldo. Marcin Popielarz, White Rabbit, Gdansk, Polonia. Mentor: Wojciech Modest Amaro.

Rusia/Comunidad de Estados Independientes: Caballo, kumis y cebada. Ruslan Evstigneev, Pushkin, Kazan. Mentor: Andrey Shmakov.

Benelux: Rollo de conejo, despojos y cerebro con endivias orgánicas y salsa de cerveza. Frederic Chastro, Sōma’s restaurant, Amberes, Bélgica. Mentor: Peter Goossens.

Nordeste Asiático: Sabores de Taiwan. Zih-Yang Chen, VG The Seafood Bar, Taipei. Mentor: Umberto Bombana.

Italia: Carabinero, mollestas, alga crujiente y ensalada aromática. Edoardo Fumagalli, La Locanda Del Notaio, Pellio Intelvi. Mentor: Anthony Genovese.

Reino Unido e Irlanda: Rodaballo, colinabo y verdolaga. Killian Crowley, Aniar Restaurant, Galway, Irlanda. Mentor: Alyn Williams.

Suiza: Cabeza y cola de salmón suizo de montaña con vegetales. David Wälti, Eisblume restaurant, Worb. Mentor: André Jaeger.

Sudamérica: Pescado costero. Elizabeth Puquio Landeo, Ambrosía, Chile. Mentor: Rafael Osterling.

Alemania y Austria: Ciudad/Tierra/Río. Falko Weiß, À la Minute, Trier, Alemania. Mentor: Karlheinz Hauser.

América Central/Caribe: Barbacoa de Conejo. Óscar Segundo, Ajumú, Guadalajara, México. Mentor: Mikel Alonso.

África/Oriente Medio: Isicupho. Vusumuzi Ndlovu, Marabi Jazz Club, Johannesburg, Sudáfrica. Mentor: Marthinus Ferreira.