Seguimos la semana con una receta muy sencilla y fácil de preparar en casa, de la mano de los grandes chefs del canal ElGourmet.
Ingredientes
Queso Parmesano 100 grs.
Aceitunas negras 2 cdas.
Queso mascarpone 100 grs.
Ricota 100 grs.
Masa balsámica
Aceto balsámico 1 cda.
Agua 2 cdas.
Ajo 1 Diente
Fécula de maíz 50 grs.
Harina 0000 2 Tazas
Mantequilla 180 g
Sal 5 g
Yema 1 Unidad
Tomate confitado
Ajo picado 2 Dientes
Azúcar 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Tomillo A gusto
Quesos
Aceitunas negras 2 cdas.
Queso mascarpone 100 grs.
Queso Parmesano 100 grs.
Ricota 100 grs.
Ligue
Condimentos A gusto
Crema de leche 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Leche Cantidad necesaria
- Elaboración
Masa balsámica
– Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría el almidón de maíz y la sal, procese hasta formar un arenado.
– Incorpore un poco de agua, la yema de huevo, el aceto balsámico y el ajo previamente hervido.
– Procesar hasta formar una pasta lisa.
– Coloque en un molde circular retirando el exceso y cocine en horno hasta blanquear.
Tomate confitado
– Pele y quite el pedúnculo de los tomates, luego corte en cuartos y retire las semillas.
– En una placa rejilla, con aceite de oliva coloque los tomates y condimente con sal, pimienta, azúcar, los ajos y el tomillo.
– Cocine en horno a 90° por aprox. 3 hs.
Quesos
– Corte las aceitunas en cuartos y luego en fina juliana.
– En un bowl coloque el queso mascarpone, la ricota y el queso parmesano, mezcle.
Ligue
– Mezcle en un bowl la crema de leche junto con los huevos, la leche y los condimentos.
Armado
– En la tarta previamente cocida a blanco cubrir el fondo con los tomates confitados.
– Sobre los tomates coloque el jamón crudo finamente cortado, las aceitunas y las hojas de rúcula previamente lavadas luego vierta encima el ligue.
– Cubra la tarta con la mezcla de quesos y cocine en horno a 180°C hasta que gratine el queso.
Presentación
– En un plato coloque una porción de tarta y acompañe con jamón serrano y aceitunas negras. Decore con piel de tomate frita.
¡Buen provecho!
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