Seguimos cocinando con nuestros amigos de OMC. Nos proponen un pescado blanco acompañado de espárragos y calabaza.
[vimeo https://vimeo.com/76444676 h=280]
Ingredientes (4 pers.)
1 kg de merluza / 250 gr de espárragos / 300 gr de calabaza / 24 almejas de carril / 200 gr de patata / 50 cl de nata / 30 gr de queso parmesano / 50 gr de mantequilla / 300 ml de aceite de oliva / C/s de sal / C/s de lavanda / c/s aceite de ajo y perejil
Elaboración
Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir. Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.
Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.
Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran. Calentamos la parmentier de espárragos.
En un plato ponemos la parmentier en forma de lágrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyéndola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.
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