Nos vestimos de gala para darle la bienvenida a nuestros nuevos colaboradores en TGJ. Diego, Jordi y Alexis nos harán agua la boca, cada semana con una video receta para que no quede duda alguna al realizarla. Ya sabéis, tomar nota o mejor dicho, el tablet o el móvil a la cocina y a cocinar se ha dicho. ¡Bienvenidos y un placer contar con vosotros!, Manu Balanzino
[vimeo http://www.vimeo.com/71487350 h=280]
Ingredientes para 4 pax:
Para la crema:
- 4 yemas de huevo
- 500 cl de leche
- 35 gr de maicena
- 100 gr de azúcar
- 1 vaina de vainilla
Para la receta:
- 500 gr de crema pastelera
- 1 hojaldre fresco
- 30gr de azúcar
- 600 gr de naranja
- 5 gr de cacao amargo en polvo
- 20 gr de pistachos
Elaboración:
Ponemos 450ml de leche con la vainilla y el azúcar a hervir. En un bol separamos las yemas de las claras y las mezclamos con la maicena y los 50ml de leche que habíamos reservado. Cuando la leche rompa a hervir la colaremos encima de las yemas. Mezclar bien y devolver al cazo, remover sin parar hasta que ligue la crema y el huevo se pasteurice. Reservar en la nevera con un trozo de film a pelo (tocando la parte superior para que el aire no reseque la crema).
Por otro lado cogemos el hojaldre lo cortamos en forma de rectángulo de unos 6 cm por 3 cm. Pinchar los hojaldres con un tenedor, espolvorear azúcar por encima, tapar con papel de horno y ponerle peso encima. Hornear 15 minutos a 200ºC.
Coger la naranja y pelarla retirando la capa blanca de fuera. Extraer los gajos sin piel y reservar.
Poner la crema pastelera en una manga. Montar los hojaldres con tres capas cada capa crema y hojaldre. Colocar en el plato el milhojas y colocar tres gajos de naranja encima y tres más a los lados. Espolvorear cacao amargo y pistachos trocados.
¡Hasta la próxima semana!